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眉州東坡總裁梁棣:未來10年,創(chuàng)始人得做企業(yè)服務員

發(fā)布時間:2017-03-20

變革、調(diào)整、升級、反思,隨著消費升級,市場環(huán)境競爭的加劇,這些詞匯成了很多企業(yè)近些年繞不開的話題,而有一家擁有上百家門店,上萬名員工,沉淀了20多年品牌的企業(yè)也站到了反思的隊伍中。


紅餐網(wǎng)記者采訪前,他們剛剛結(jié)束2016年年會,創(chuàng)始人帶頭喊出口號:要二次創(chuàng)業(yè),主動變革!你猜到他們是誰了嗎?
巔峰的這些年:  

【 我們似乎忘了初心】  

2000年被選為清華大學經(jīng)濟管理學院MBA首例中餐跟蹤案例,2008年成為奧運會服務商,2014年受邀為泰國公主六十大壽定制壽宴,國家級、北京市的各種獎項紛紛而至......

頂著各種牛逼的光環(huán),在紅餐小編的心目中,眉州東坡這塊牌匾一直是餐飲行業(yè)爭相學習的對象。然而在今年眉州東坡年會上,董事長王剛卻說出了這樣一番話:

2008年時眉州東坡發(fā)展到了一個巔峰。
我開始到處亂開店,搞房地產(chǎn)投資。
這些年,我真的是膨脹了。
我不再是當年那個背著尿素口袋到北京做工的苦逼孩子了。
我不再是那個白天誠心誠意接待顧客、晚上摸著黑幫員工蓋好被子的王剛了。

一個成長了20年的企業(yè),創(chuàng)始人在面對財務報表,員工滿意度,顧客滿意度一系列數(shù)據(jù)的重壓下,高管的集體炮轟下,發(fā)現(xiàn)自己丟失了一開始的初心。

采訪時見到了急匆匆趕來的中國最美廚娘、眉州東坡CEO梁棣,而董事長王剛還在另一邊緊鑼密鼓的開著會,一個新的戰(zhàn)略方向正在眉州東坡的內(nèi)部醞釀開來。


最美廚娘、眉州東坡集團總裁梁棣

最大絆腳石:  
【 過于個人英雄主義】  
整場采訪中,我們聽到梁棣口中出現(xiàn)最多的一個詞,就是——反思。

擁有正餐業(yè)態(tài)眉州東坡酒樓,快餐業(yè)態(tài)眉州東坡小吃,王家渡火鍋3個品牌,上百家門店,上萬名員工,難道這20年就沒有值得學習的企業(yè)成功因素嗎?

眉州東坡的前20年當然還是留下了很多不錯的資源,他們總結(jié):

1.企業(yè)內(nèi)部懷揣著一種愛。  
梁棣說,她只抓兩個感受,一個是員工的感受,一個是顧客的感受。
“我們很多員工都干了十幾年,甚至有21年的員工,他們把青春把時間都已經(jīng)全部奉獻到眉州的事業(yè)上來了,所以我覺得對他們更多是一種責任。同時,眉州有著良好的客戶資源,我希望我做出的飯菜讓客人覺得是特別的真誠,因此這些年也贏得了顧客的口碑。”


眉州東坡集團20周年慶典

2.對產(chǎn)品的嚴格把控及不斷創(chuàng)新  

身為廚師,兩位創(chuàng)始人始終力求每一次的食材,每一道菜品都能做到最好, 因此一直在產(chǎn)品上花費了最多的心思。那究竟他們要反思些什么?

為何他們反倒認為過去20年的成功經(jīng)驗,變成了阻礙他們繼續(xù)前行的絆腳石?

不等我們發(fā)問,梁棣道出了原委!斑^去包括我自己也是一個成長的過程,我經(jīng)常說其實我自己也有很多缺點,因為我看問題不會看得那么遠,看得那么的深。過去20年我做的沒有這么優(yōu)秀,是因為我還是英雄主義,我還是覺得自己能耐很強,什么事情都能夠辦得好,但是后來我發(fā)現(xiàn)其實不是,其實還是團隊。”

或許很多人像小編一樣,認為眉州東坡這20年做的挺成功的,品牌也不錯,但事實上他們卻非常清楚的知道自己的問題在哪里。

然而往往,最難的是生活條件好了之后卻還要主動變革。 他們甚至把對自己未來十年的結(jié)果預測的有點狠:如果沒有這種反思,可能眉州東坡未來10年都不會有一個太好的結(jié)果!

對自身的過于嚴苛,促使2016年成了眉州東坡變革的元年,他們重新梳理了企業(yè)文化,同時創(chuàng)建了集團的使命、愿景和價值觀,開始從企業(yè)內(nèi)部深扒自己。

按CEO梁棣的話說,這些年還是說的比較多,沒有真正落實!拔覀冃枰獜臋C制上建立體系,實現(xiàn)讓更多人成功的愿景,重要的是用機制上去幫到他們,而不是用個人的這種狀態(tài)!

兩位創(chuàng)始人似乎決意要從自己身上開刀,他們提出企業(yè)的蛻變首當其沖就是創(chuàng)始人的蛻變:

“我今年的目標是當好CEO,我要想清楚究竟該干什么,而不是我喜歡干什么。然后我們每一個高管也都要思考,我在這整個組織里面我充當?shù)氖悄囊粋角色,這個角色需要我干什么,而不是自己想干什么。 ”

從過去的個人到現(xiàn)在的團隊,從過去的命令型到現(xiàn)在的服務支持型,從過去經(jīng)驗性的管理,上升到科學的管理,他們提出,要用機制來保證企業(yè)從量的增長到質(zhì)的飛躍。

首先找準自己的資源。  

每個人對戰(zhàn)略的理解都是不同的,那么戰(zhàn)略是什么?戰(zhàn)略等于資源,首先要認清你的資源是什么,你擅長的是什么。
其次要懂得取舍。  

不在非戰(zhàn)略機會點消耗戰(zhàn)略的競爭力量,即干好老本行,做自己擅長的事情。
最后要懂得優(yōu)先次序。  
做好事情的優(yōu)先順序排列,其實一心一意把餐飲做好就已經(jīng)很不容易。

顛覆組織架構(gòu):  
【 員工在上,老板在下 】  
中央工廠的墻外,貼著眉州東坡新的企業(yè)愿景:成為引領全球健康餐飲可持續(xù)有機增長的平臺型企業(yè),實現(xiàn)萬人萬家店。
聽說,這是兩位創(chuàng)始人和90多位高管一同制定下來的。


2014年眉州東坡集團18周歲成人禮,場面非常壯觀


CEO梁棣對于新的戰(zhàn)略目標非常滿意,“我來為你們做下解讀,首先現(xiàn)在人們生活水準在提高,大家對健康的需求非常大,都想吃到健康安全的食物,這個是我們企業(yè)必須要做的!

“其次之所以叫有機增長的平臺型企業(yè),因為我不想通過其他的事情來去實現(xiàn)眉州東坡的增長,我自身只做的一件事就是餐飲,是通過餐飲來獲得可發(fā)展的可持續(xù)增長。”

“最后因為最終要開很多門店,讓每一個員工都能夠?qū)崿F(xiàn)在這個組織里面的他的夢想,因此實際上我們打造的是平臺型企業(yè)。”

萬人萬家店是實現(xiàn)平臺型企業(yè)的最終目標,很多人可能覺得這個目標過于遠大,但對于他們而言,企業(yè)文化是燈塔,真正做事情還是要從頂層開始。

在他們短期的三年戰(zhàn)略性任務中,組織變革成了其中最重要的一環(huán)。去年3月份,團隊坐到一起開始梳理內(nèi)部的組織管控時他們就發(fā)現(xiàn),當三個人都是經(jīng)理時,大家關注的都是:我的級別怎么比另一個經(jīng)理級別低一點?我為什么在這個地方?個人在這個組織里面的角色、地位被放大。

這是組織架構(gòu)上出現(xiàn)的根本問題,要改變觀念,必須要從內(nèi)部進行顛覆式的改變。

華為的企業(yè)組織架構(gòu)讓他們看到了實現(xiàn)用機制去保障理念落地的可能。談到這里,梁棣也變得興奮起來:
“我們是一切對準顧客,依照顧客至上的理念從下至上展開服務,所謂的越大的領導就是越大的服務員,眉州東坡企業(yè)最大的服務員就是老板,就是董事長。而最上面除了顧客,就是業(yè)務單元。每一層都要輔助前兩層的工作!

這樣的組織架構(gòu)最終呈現(xiàn)的結(jié)果就是,員工不再關注個人在集體中的地位,更多的是會去關注這些事業(yè)部,思考需要自己提供什么樣的服務,怎樣做好服務讓前方安心打仗。

當整個內(nèi)部組織的邏輯發(fā)生變化時,所謂的主動就是指每個人思維上的變革。

“現(xiàn)在只是把組織架構(gòu)畫出來了,真正要把它做到位,我覺得還有很長很長的一個過程。最難改變的是觀念,通過共創(chuàng)的過程,我們都要從根本上做出轉(zhuǎn)變。”

規(guī)范市場下:  
【 打透手里已有資源】  
2017對于他們而言,又是一個新的十年的開局之年。除了繼續(xù)在上海市場試水,擴張西安、武漢、成都等地,他們首先將眉州東坡近三年的目標定位在了北京。

“我們還是想把北京的生意做透,因為戰(zhàn)場不能混亂,不能哪里都想做,要看自己的資源 ,我們的資源和特長都在北京,還有很多地方是適合去開發(fā)的!睆暮土嚎偟牧奶熘,感觸最深的就是他們做事的真實和踏實;蛟S就像梁總說的,誰都會犯錯,都會走彎路,他們同樣也因為一些固有認知曾經(jīng)陷入過企業(yè)發(fā)展的瓶頸中。


但在市場都還沒有將他們逼到絕境時,最難得是他們自己先做出了反應。

未來打拼是一場內(nèi)部的取舍之戰(zhàn),是外部的速度之爭,誰先調(diào)整意識,迅速順應市場轉(zhuǎn)變觀念,誰就能更早一步迎接企業(yè)更遠的發(fā)展階段。  

“從中國整個的發(fā)展趨勢來講,整個的社會一定會越來越規(guī)范。所謂的規(guī)范是什么?不僅是指你企業(yè)的財務制度等等,而是企業(yè)內(nèi)部要有適合當下的推動機制,要有制度!

除了內(nèi)部機制的推動,眉州東坡的合伙人機制也計劃在今年上半年推出,2018年計劃打入深圳市場,他們要讓自己成為賽車手,實現(xiàn)企業(yè)自身的彎道超車,希望也可以早日看到他們?nèi)f人萬家店愿景的達成。


眉州東坡集團董事長王剛和總裁梁棣


結(jié)語

很多人問過CEO梁棣,家庭和事業(yè)之間如何平衡?她的回答很簡單,就是職責分工明確,角色意識要隨時轉(zhuǎn)換。

當一個人身兼多職時,她首先要能明確的就是自己的角色定位。無論在工作和生活中,梁棣已想的非常明白。在她看來,眉州東坡發(fā)展到現(xiàn)在,已經(jīng)不再是他們個人的生意,而是屬于社會的企業(yè) 。這一點很讓人感動。

他們存在的意義和價值,經(jīng)過這么多年的沉淀,已經(jīng)和社會成為了不可分割的一部分,這同時也是現(xiàn)在越來越多的餐飲人的一個縮影,將生命投入到更多的生命中去,用價值成就價值。

來源:紅餐網(wǎng)



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