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讓客戶的雇傭取得進(jìn)步,是我們的追求

因此,您將從我們的合作意見中獲益,包括:

    民營(yíng)餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進(jìn)高管的時(shí)機(jī)

經(jīng)驗(yàn)與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時(shí)期對(duì)高管提出了哪些新的要求

    當(dāng)下人才觀察


常獵崗:

-C級(jí)崗位:CEOCFO、CMO

-總部職能一號(hào)位: 營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、HRD、市場(chǎng)總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

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鼎泰豐員工忠誠(chéng)度高、服務(wù)水平強(qiáng)的秘密原因是?

發(fā)布時(shí)間:2017-08-14
鼎泰豐的員工忠誠(chéng)度高、服務(wù)水平強(qiáng),一直是業(yè)界學(xué)習(xí)的榜樣。

帶你探秘鼎泰豐的人才管理秘密。

別人眼中的成本,是他心中的資產(chǎn)  

對(duì)于連鎖品牌,按照常理說,開越多的店數(shù),總體營(yíng)業(yè)額越高,品牌總部的利潤(rùn)也會(huì)越高。但是鼎泰豐卻反其道而行之,“降低”開店的速度,同時(shí)“提高”人力成本 。

這是否和連鎖品牌成長(zhǎng)相矛盾呢?就短期的獲利來(lái)看,的確是。但就長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)看,堅(jiān)持品質(zhì)才是全球品牌得以永續(xù)的根基。



在鼎泰豐的資產(chǎn)負(fù)債表上,員工是最重要的資產(chǎn),既然是資產(chǎn),當(dāng)然要提高比重。降低開店速度,也是為了有更多時(shí)間,用在提升人才資產(chǎn)的品質(zhì)。

鼎泰豐一向不做舉債投資的事,開店也是相同的思維,有足夠的資產(chǎn)(人力),才規(guī)劃投資(開店)。
高效能會(huì)議 & 數(shù)據(jù)思考

開會(huì)是團(tuán)隊(duì)溝通的有效方法,楊紀(jì)華將會(huì)議分為四種類型,訂立優(yōu)先順序,在會(huì)議中有效解決問題,提高組織的行動(dòng)力。

   鼎泰豐是少見的極度重視數(shù)據(jù)思考 的餐飲企業(yè)。他們從數(shù)據(jù)里找出問題,據(jù)此進(jìn)行改善,不斷提升團(tuán)隊(duì)的服務(wù)品質(zhì) 。

每日視訊會(huì)議會(huì)有一疊數(shù)據(jù)報(bào)表,大致分為實(shí)際與預(yù)估營(yíng)業(yè)額、各項(xiàng)產(chǎn)品制作、人力統(tǒng)計(jì)、客訴事件、中午與下午的溫濕度變化、餐點(diǎn)研發(fā)與測(cè)試等, 在會(huì)議上討論。

如果要觀測(cè)一線門店運(yùn)營(yíng)狀況,就以每15分鐘為單位,統(tǒng)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)的進(jìn)客數(shù)量、人力配比、產(chǎn)品銷售量、營(yíng)業(yè)額等相關(guān)數(shù)字?梢钥焖俑鶕(jù)當(dāng)下的實(shí)際狀況,調(diào)度各店人力與產(chǎn)品,及時(shí)支援。



鼎泰豐也非常重視數(shù)據(jù)與人的因果關(guān)系 ,如各店的服務(wù)人力與顧客數(shù)量比例、營(yíng)業(yè)額與現(xiàn)場(chǎng)人力比例、平日與假日每個(gè)時(shí)段的來(lái)客數(shù)曲線相比較。

而且考察一個(gè)人,要有足夠的數(shù)據(jù)情報(bào),不能單憑主觀的主管描述。

有次,一位主管建議降級(jí)一位近期表現(xiàn)不佳的組員,公文呈遞到楊紀(jì)華這里。他沒有立刻同意,而是要人力統(tǒng)計(jì)出這名組員過往的出勤率、貢獻(xiàn)度、晉升速度等相關(guān)數(shù)據(jù),并與團(tuán)隊(duì)平均值相比,再訪談同組的員工,最后再給出建議。

重視人才晉升

正式員工實(shí)習(xí)員工都是公司的瑰寶

鼎泰豐極為重視員工的晉升頻率與職業(yè)發(fā)展。當(dāng)企業(yè)都強(qiáng)調(diào)扁平化組織時(shí),鼎泰豐反而是創(chuàng)造更多職級(jí),朝向?qū)蛹?jí)式組織。

最主要的目的是讓員工的職業(yè)發(fā)展清晰可見,每年都有向上進(jìn)步、升遷加薪的 機(jī)會(huì) 。

以餐飲組為例 :從見習(xí)員開始,依序往上分為專員、高級(jí)專員、副組長(zhǎng)、組長(zhǎng),再上去為副主任、主任、見習(xí)及副經(jīng)理、副經(jīng)理與經(jīng)理。

公司定期舉辦升遷考試,每升一級(jí)就會(huì)加薪。在鼎泰豐,升遷不是一個(gè)蘿卜一個(gè)坑,晉升的速度與能力成正比,還會(huì)特別統(tǒng)計(jì)晉升未過的人數(shù)與原因,協(xié)助人才補(bǔ)強(qiáng)不足之處,以期下次能順利晉升。

如果看到表現(xiàn)好的員工,主管可以彈性應(yīng)變,不用非等到例行的晉升時(shí)間,才讓他們考試。另外,只要組員通過升級(jí)考試,不等人事命令生效,店內(nèi)主管就可以直接為其換上新的名牌。



對(duì)人才的用心不僅是正式員工, 鼎泰豐特別為實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)晉升獎(jiǎng)狀,公司將獎(jiǎng)狀寄送到實(shí)習(xí)生的家中,由父母轉(zhuǎn)交給孩子,目的就是讓父母分享孩子的榮耀。

為了增加實(shí)習(xí)生的工作成就感,楊紀(jì)華請(qǐng)人力把實(shí)習(xí)生的晉升職級(jí)由三級(jí)增加到六個(gè)職級(jí) ,在短時(shí)間內(nèi)獲得晉升的肯定, 另外還設(shè)立月薪高達(dá)三萬(wàn)八千元的管理職位“小班長(zhǎng)”

歡迎人才回鍋 助力員工深造  

 “公司包容性很大,敞開大門歡迎離職員工回來(lái) !這里是一個(gè)只要努力,就可以被肯定的環(huán)境”年資五年的餐飲組組長(zhǎng)謝家宜分享自己與回鍋同事的心得“我剛進(jìn)公司時(shí),爸爸問干嘛去端盤子,當(dāng)年想離職,他反問為什么要離開這么穩(wěn)定又好的工作?能再回來(lái),爸爸也為我開心”



餐飲組副主任、國(guó)際專員的張雅屏決定去日本念一年語(yǔ)言學(xué)校,楊紀(jì)華擔(dān)心日本物價(jià)貴,主動(dòng)問她要不要到日本東京店打工?

“我不好意思提,老板就主動(dòng)開口,不只是我,他總是為員工設(shè)想”張雅屏一年后再回到她熱愛的工作“我很喜歡這份工作,也知道公司很好,但我沒想到竟然在這里圓了出國(guó)一年的夢(mèng)想”

沒有快樂的員工就沒有滿意的顧客

在鼎泰豐工作,幸福感超強(qiáng)  

鼎泰豐薪資與獎(jiǎng)金超出業(yè)界高標(biāo)準(zhǔn)許多。外場(chǎng)服務(wù)員起薪三萬(wàn)九到四萬(wàn)三千元(臺(tái)幣)如果加上績(jī)效獎(jiǎng)金、語(yǔ)言獎(jiǎng)金、禮貌獎(jiǎng)金、救人將近、紅利獎(jiǎng)金等。月薪輕松破五萬(wàn)元(臺(tái)幣),店長(zhǎng)年薪更有兩百多萬(wàn)元(臺(tái)幣)。以2013年為例,加上員工獎(jiǎng)金與分紅,人力成本占比52%。
  
服務(wù)業(yè)很耗體力,公司堅(jiān)持員工要午睡,下午才有精神做好服務(wù)。每家店都有可以躺著午睡、有腿部按摩機(jī)的員工休息室,還會(huì)請(qǐng)按摩師來(lái)為員工按摩。

遇到學(xué)校連續(xù)放假的日子,會(huì)開放四樓會(huì)議室,員工可以帶孩子到這里做功課。店里提供午晚飯,員工不用掛心在家的孩子,能夠安心上班。

來(lái)源:紅餐網(wǎng)

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