新年向老板匯報(bào),優(yōu)秀餐飲店長(zhǎng)都用這“六脈神劍”!
發(fā)布時(shí)間:2018-01-01
假設(shè)你是店長(zhǎng),一周結(jié)束了,你需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作,你會(huì)怎么做?
A、毫無(wú)準(zhǔn)備,領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)到啥我說(shuō)啥;
B、回憶一下上周發(fā)生了什么事情,寫(xiě)一點(diǎn)什么;
C、將上周存在的問(wèn)題一二三四五六的寫(xiě)出來(lái);
D、做好充分的數(shù)據(jù)分析,在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上,將存在的問(wèn)題進(jìn)行梳理,按照重要程度依次排序。
如果你是店長(zhǎng),你會(huì)怎么選?我相信可能有10%的店長(zhǎng)選擇A,20%的店長(zhǎng)選擇B,60%的店長(zhǎng)選擇C,而只有10%的店長(zhǎng)選擇D。因?yàn)槌浞值臄?shù)據(jù)分析,要能熟練操作系統(tǒng)和耗費(fèi)較多的時(shí)間。
那么,店長(zhǎng)需要做哪些數(shù)據(jù)分析呢?我覺(jué)得需要從六方面下手,簡(jiǎn)稱六脈神劍。
一、銷售數(shù)據(jù)分析
1、各菜品和各飲品銷售情況,同比和環(huán)比數(shù)據(jù)分析;
2、分類重點(diǎn)菜品銷售數(shù)據(jù)分析;
3、客單量和客單價(jià)數(shù)據(jù)分析;
二、暢、滯銷菜品數(shù)據(jù)分析
1、各類別暢銷A類菜品;
2、各類別滯銷菜品
三、庫(kù)存分析
1、各原料的庫(kù)存數(shù)據(jù);
2、各損耗品的庫(kù)存數(shù)據(jù);
四、個(gè)人銷售業(yè)績(jī)分析
1、個(gè)人銷售業(yè)績(jī);
2、分時(shí)間段個(gè)人銷售業(yè)績(jī);
五、營(yíng)業(yè)時(shí)間分析
1、各小時(shí)段銷售占比;
2、各小時(shí)段客單價(jià)高低;
六、會(huì)員進(jìn)銷存分析
1、新會(huì)員數(shù)量;
2、老會(huì)員數(shù)量;
3、流失會(huì)員數(shù)量;
店長(zhǎng)們練好六脈神劍,數(shù)據(jù)都在心中。無(wú)論領(lǐng)導(dǎo)如何問(wèn),都會(huì)迅速而準(zhǔn)確的回答。這樣優(yōu)秀的店長(zhǎng),準(zhǔn)備被提拔吧!
來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng)