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粥一個月能賣出1.4億元?市場新寵該如何經(jīng)營?

發(fā)布時間:2018-11-07

粥一個月能賣出1.4億元?!市場新寵粥品該如何經(jīng)營?


這期分享前,我們來看一組數(shù)據(jù):


今年線上粥品外賣店的增長量已突破2萬家,一度超越米、粉、面,成為了新的外賣流量王。就以曼琳粥為例,全國門店有700家,最近一年新開400家,僅8月份一個月的線上流水達到1.4億,預(yù)計今年完成1.5億。專注做外賣包裝領(lǐng)域的黑貓科技創(chuàng)始人李勇也反映,最近兩年,我們一共做了200多個品牌,粥品牌就占了30家。


可以看出,粥這個品類隨著我們的消費升級,有巨大的競爭力,已經(jīng)成為行業(yè)新趨勢。

是什么原因造成它如此受歡迎呢?如果選擇這品類經(jīng)營要注意哪些地方?這期語音,我們就來分享一下。

 

相信大家都知道,粥在中國傳統(tǒng)餐飲文化里有很強的群眾基礎(chǔ),無論是北方還是南方都愛喝粥,因為粥有健康養(yǎng)生、調(diào)養(yǎng)身體的作用,對人體的吸收有很好的幫助,鮮美的味道、半流食的狀態(tài)適合所有的人。


更重要的是粥它本身可以作為主食,也可以作為休閑期間有效的補充,所以非常適合作為主營產(chǎn)品,從經(jīng)營時間來看,飯類只適合午餐和晚餐,可經(jīng)營時間較短,而粥的卻適合24小時經(jīng)營,所以對于外賣來說有巨大潛力。


那該如何做好這個品類的規(guī)劃?


口味


首先是口味。我認為,不管是線上或者線下售賣還是以好吃為主,口味是核心競爭力,餐飲的核心還是在品質(zhì),所以整個供應(yīng)鏈和生產(chǎn)方面都有重大的挑戰(zhàn)。


我建議,需要線上線下的有機結(jié)合:通過中央廚房制作和加工,確保產(chǎn)品的品質(zhì),確定足夠的配送空間去覆蓋配送半徑(三公里以內(nèi)為外賣平臺配送范圍),配送時間最好控制在30-40分鐘,這是最好的體驗感。 


財務(wù)鏈


第二,財務(wù)鏈。因為粥的成本相對比較低,利潤有足夠的空間去做外賣,所以在財務(wù)的設(shè)計上一定要設(shè)計好。另外就是定價,在合適的區(qū)域取得合適的單價,以大眾為基礎(chǔ),吸引更多人消費從而增加流量,再通過營銷拉動口碑。

  

包裝


第三,包裝。獨特的包裝除了美觀之外,更解決外賣的保溫問題,有質(zhì)感的器皿會讓顧客有新的體驗,例如椰子燉湯會用椰子殼來裝。特別的包裝也會產(chǎn)生新的營銷點,通過線上運營去傳播,讓消費者產(chǎn)生一種極致性價比的感覺。


希望大家記住,品質(zhì)、性價比及利潤的平衡是整個外賣的核心,如果選擇用粥品類作為主營菜品,并且打算做外賣的朋友,必須對粥有一個深度的了解,因為粥在一般家庭都可以做,但是大批量和家庭量是完全不同的流程,必須要解決批量生產(chǎn)的品質(zhì)和味道穩(wěn)定的矛盾。


對于外賣經(jīng)營還要提醒各位,品類不能太多,要聚焦在生產(chǎn)流程上,要保證速度和出品的平衡,時效性和味道品質(zhì)缺一不可。 


品牌運營


最后是品牌運營。通過品牌運營拉動規(guī)模發(fā)展,在市場上形成占有率,強大的流量、口碑美譽度都對品牌塑造有很大的影響。


以上是關(guān)于粥品類的分享,希望對大家有很好的幫助。


來源:紅餐網(wǎng)

 

 

 


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