想開一個餐廳，但是預(yù)算不多，到底該怎么辦？

其實餐飲創(chuàng)業(yè)就像餐館點菜一樣，有錢吃好點，沒錢就簡單點。小成本餐飲創(chuàng)業(yè)，做好以下幾點，也能活得好好的。

準備｜兵馬未動，錢和人先準備好    

你開一家餐廳，首先要計算好自己可以承受的風(fēng)險范圍。你要開多大的店，需要多少錢，你的啟動資金和運營資金大概能支持多久。計算出這些，心里有個底才開始看錢選店。

 

比如，你只能拿出10-20萬左右的資金，那么就開個十幾平米的小店就行了，那些金融中心商業(yè)街就別想了，找個人流量大的郊區(qū)集中地吧，價格接地氣一點。如果，你的資金不是很夠，那么可以考慮合伙，分散風(fēng)險。

錢準備好了，那么就是人員配置的問題了。如果你自己懂得服務(wù)或者懂得炒菜，那么剛開始就不要想著請什么星級廚師了。踏踏實實自己干吧，采購、做菜、服務(wù)這些你都得做，別想著做甩手掌柜。

記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢。

選址｜出租或轉(zhuǎn)讓要擦亮眼睛  

上面一條已經(jīng)說了，你是小成本經(jīng)營，那些商業(yè)中心、購物中心的門店你基本不用考慮了。因為這些店鋪一個月的租金都抵得上你所有的啟動資金了。

相比之下，如果你是開小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話，周圍成熟的住宅區(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街則是你不二的選擇。

選好地段，那么是選擇出租的還是轉(zhuǎn)讓的呢？出租一般來說是將門店租給用戶自己裝修設(shè)計，轉(zhuǎn)讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設(shè)備用品等。
那么這兩種方式哪種比較好呢？如果你本身對裝修要求不高，那么出租可以節(jié)省一筆轉(zhuǎn)讓費，后續(xù)的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉(zhuǎn)讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對風(fēng)險小一點。

不過，你是急著立馬開業(yè)，而轉(zhuǎn)讓店的裝修或者設(shè)備都很符合你的要求，那么你可以考慮接手轉(zhuǎn)讓店。轉(zhuǎn)讓費可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來的營業(yè)執(zhí)照等。

但是，記住轉(zhuǎn)讓費一定要談好，千萬不要像我認識的一位餐飲老板，轉(zhuǎn)讓費都花了50萬，最后開業(yè)不到一年就干不下去，那就得不償失了。

最重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

籌備 | 勤跑市場，控制好硬性成本  

資金有了，門店也選好了，接下來就到了籌備工作。裝修買設(shè)備和原料采購等。

廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。

原材料的采購也很重要，多跑幾個市場，綜合考慮對比，選定靠譜的供應(yīng)商。還有摸準各大蔬菜肉類的采購市場規(guī)律，避開價格最高的時候去買。
比如，黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。如果你跟原料供應(yīng)商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。

采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

開業(yè) | 做好崗位培訓(xùn)，造勢宣傳  

我只是一個小餐館，開業(yè)需要搞得那么大陣勢嗎？那種，請明星來剪彩，請人免費吃喝的事情你就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。

比如，開業(yè)前做好自己餐廳的標識以及廣告語、菜單、宣傳單等。開業(yè)，應(yīng)該怎么造勢呢？

我曾經(jīng)在上下班的路上接連一個禮拜收到一家餐廳的外賣傳遞。傳單做得很特別，菜品印刷在上面也很誘人。但是就是沒有明確的地址，只有一個微信二維碼。大家收到傳單都很好奇，這家店在哪里，紛紛掃二維碼了解。

一個禮拜后，這個店群發(fā)了信息通知：我們正式開業(yè)了，附上地址和外賣電話。一時之間，很多顧客都紛紛點餐嘗鮮。

另外，餐廳開業(yè)傳單可以設(shè)計一個比較醒目的小角，內(nèi)容有：憑單可以到餐廳領(lǐng)取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。

忠告｜小餐館活下去的5個秘訣    

選址，小餐館要湊熱鬧。 

不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營風(fēng)險。

經(jīng)營要有特色  。

小餐館不強調(diào)面面俱到，只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

服務(wù)要打人情牌。

小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個性化。

成本要精打細算  。

小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細作。

運作強調(diào)數(shù)量，做流量。 

薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。

 來源：網(wǎng)絡(luò)