2018年中國餐飲行業(yè)十大事件
12月15日,2018中國餐飲企業(yè)家大會在京舉行。會上,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2018年中國餐飲行業(yè)十大事件》,資本助力新餐飲悄然崛起,餐飲外賣市場資源整合,“中國菜”亮相,餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項(xiàng)相關(guān)事件入圍。
12月14日,國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù),2018年11月,全國餐飲收入4525億元,同比增長8.6%。2018年1-11月,全國餐飲收入38294億元,同比增長9.5%;限額以上單位餐飲收入8357億元,同比增長6.5%。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在大會報告中指出,2018年中國餐飲行業(yè)努力奮斗,取得了持續(xù)穩(wěn)定向好發(fā)展的可喜成績。
“市場活力來自于人,特別是來自于企業(yè)家,來自于企業(yè)家精神”,姜俊賢表示,對于廣大餐飲企業(yè)家來說,要珍視自身的光榮使命,踐行社會主義核心價值觀,弘揚(yáng)企業(yè)家精神,做愛國敬業(yè)、守法經(jīng)營、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、回報社會的典范;要練好企業(yè)內(nèi)功,特別是提高經(jīng)營能力、管理水平,拓展國際視野,增強(qiáng)創(chuàng)新能力和核心競爭力,在更廣闊的舞臺施展才華、大顯身手。
他表示,2019年餐飲行業(yè)將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),廣大餐飲企業(yè)家們應(yīng)堅持樹立使命感、責(zé)任感和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神。努力傳承飲食文化與傳統(tǒng)技藝,守護(hù)匠心精神,大膽創(chuàng)新,適應(yīng)需求變化,促進(jìn)消費(fèi)升級。與此同時,倡導(dǎo)熱心為希望工程、慈善事業(yè)等社會公益活動做貢獻(xiàn),為精準(zhǔn)扶貧,開拓發(fā)展創(chuàng)造新成果。
本屆“2018中國餐飲企業(yè)家大會”由中國烹飪協(xié)會主辦,來自全國30個省區(qū)市300余位餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物匯聚一堂。會上,15項(xiàng)成果榮獲2017年度中餐科技進(jìn)步獎。多位餐飲企業(yè)家獲得了2018年中國餐飲業(yè)會員企業(yè)家突出貢獻(xiàn)人物殊榮。
2018年中國餐飲行業(yè)十大事件:
一、新餐飲悄然崛起,資本助力迅速擴(kuò)張。
2018年1月1日誕生了一個全新品牌——瑞幸咖啡,在資本助力下,通過A輪2億美元融資,估值達(dá)到10億美元,僅僅10月,全國布局達(dá)到1400多家門店,擴(kuò)張速度驚人。以喜茶、奈雪的茶,為代表的一批新餐飲時尚品牌,也吸引了投資人的目光,資本助力,快速成長,成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。
二、餐飲外賣大市場,資源整合增速快。
新消費(fèi)新需求,餐飲外賣市場越做越大,外賣電商平臺迅速擴(kuò)張。2018年4月2日,阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服,以95億美元,全資收購“餓了么”。2018年9月20日美團(tuán)成功上市,成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣市場開始進(jìn)入兩大電商平臺面對面競爭的新階段。
三、紀(jì)念改革開放40周年,開啟“再出發(fā)”的新征程。
2018年5月29日,中國烹飪協(xié)會在北京召開“中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀(jì)念大會”,總結(jié)40年的輝煌成果和發(fā)展經(jīng)驗(yàn),向拼搏奮斗的餐飲人致敬。40年改革開放,中國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化,銷售總額從54.8億增長到近4萬億,增長了700多倍;人均餐飲消費(fèi)額從5.69元達(dá)到2867.12元,增長了503倍。餐飲業(yè)從一個基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè),逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。以改革開放40年為契機(jī),中國餐飲行業(yè)又開啟了改革開放再出發(fā)的新征程。
四、實(shí)施食品安全新規(guī)范,品質(zhì)提升行動創(chuàng)新路。
為了貫徹落實(shí)《食品安全法》,履行主體責(zé)任,提升管理能力,保證餐飲食品安全,2018年6月22日國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,自2018年10月1日起施行。為響應(yīng)新《規(guī)范》的頒布,中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京食藥管理部門組織開展了北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動計劃,首批超過5000家餐飲門店、75條街(區(qū))、6個村莊分別達(dá)到“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區(qū))”“陽光餐飲示范村”的標(biāo)準(zhǔn)。
五、社保入稅新政策,降低成本新舉措。
2018年7月20日,《國稅地稅征管體制改革方案》公布,從2019年1月1日起,基本養(yǎng)老保險費(fèi)等各項(xiàng)社會保險費(fèi),將由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。國家社保入稅政策頒布,短期內(nèi)將會給餐飲企業(yè)帶來巨大壓力,人工成本大幅增長。長遠(yuǎn)看將倒逼餐飲企業(yè)在用工上更加規(guī)范,更加科學(xué),更加精準(zhǔn),更加高效。同時,鞭策餐飲企業(yè)要著力通過信息化、自動化等手段從人效、財務(wù)、供應(yīng)鏈等各個途徑降本增效。
六、弘揚(yáng)中華飲食文化,首次向世界發(fā)布“中國菜”。
2018年9月10日,中國烹飪協(xié)會首次向世界發(fā)布“中國菜”——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴,包括兩岸三地34個省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出:中國菜——省籍經(jīng)典名菜名宴的發(fā)布,科學(xué)詮釋了“中國菜”,在中國菜系理論發(fā)展歷程中,開辟了全新的視角,釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能,影響深遠(yuǎn)具有里程碑意義。
七、海底撈上市,跨入餐飲發(fā)展高速路。海底撈,歷經(jīng)24年,在國內(nèi)外發(fā)展至360家餐廳,年服務(wù)人次超過1億人次,2017年收入達(dá)到106.37億元。 2018年9月26日,海底撈在香港上市,市值近千億元,當(dāng)之無愧的成為中國餐飲界的領(lǐng)軍品牌。
八、發(fā)展餐飲供應(yīng)鏈,推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革。
為了適應(yīng)和促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展,餐飲供應(yīng)鏈的改革與完善步伐加快。大型連鎖餐飲企業(yè)開放自有供應(yīng)鏈,出現(xiàn)了蜀海;餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖聯(lián)合組建餐飲人自己的專業(yè)化供應(yīng)平臺,成立了眾美聯(lián)、餐標(biāo)網(wǎng)等;美菜、鏈農(nóng)等供應(yīng)商借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢,搭建新的采購銷售平臺,在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上,整合物流、冷藏、保鮮、大數(shù)據(jù)等多種資源,幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本,提高運(yùn)營效率,創(chuàng)造全新價值。
九、智能科技滲透餐飲業(yè) 智慧餐廳成為新亮點(diǎn)。
繼肯德基、德克士開拓前行,2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場亮相。老字號五芳齋聯(lián)手口碑,在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”;周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳,刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付;阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相,顧客可24小時下單取貨;京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津,提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作;海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。預(yù)計未來3-5年,智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè),從而影響整個餐飲行業(yè)的變局。
十、深入擴(kuò)大開放,讓世界美食走進(jìn)中國。
2018年11月26日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2018世界美食在中國”報告,報告指出,截至2018年9月,世界五大洲80余個國家在中國建立國際美食餐廳超過40萬家,并以年均超過25%的速度迅猛增長,極大地豐富了中國餐飲消費(fèi)市場,推動了餐飲市場的國際化發(fā)展。
來源:經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)