營(yíng)業(yè)不到1年、融資超4億美元(人民幣27.5億)！

但，它也被曝，9個(gè)月虧損了8.57億人民幣！

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)回應(yīng)稱(chēng)，全年的虧損會(huì)大于這個(gè)數(shù)，虧損符合預(yù)期！

它也想像滴滴、外賣(mài)平臺(tái)、共享單車(chē)一樣，通過(guò)引入資本、瘋狂補(bǔ)貼，砸出自己的一片天，但這個(gè)路子，能在咖啡行業(yè)跑通嗎？
2018年，瑞幸咖啡一共融到了4億多美元。

此后，在這4億多美元的資本驅(qū)動(dòng)下，瑞幸開(kāi)始瘋狂擴(kuò)張。

一邊，請(qǐng)來(lái)了一線(xiàn)明星湯唯張震，為瑞幸咖啡背書(shū)。
一邊瘋狂補(bǔ)貼，首杯免單、買(mǎi)2贈(zèng)1、買(mǎi)5贈(zèng)5、也可以免費(fèi)送給好友咖啡，然后各自得一杯……

一時(shí)間，人們被小藍(lán)杯包圍了！

上個(gè)廁所、坐個(gè)電梯、刷個(gè)朋友圈、看個(gè)微信群，全是小藍(lán)杯，它或以藍(lán)色的色調(diào)充斥你的視野，或讓張震湯唯的聲音鉆進(jìn)你的耳朵，“這一杯，誰(shuí)不愛(ài)”！

于是，在2018年1月才營(yíng)業(yè)的瑞幸咖啡，在5月初，就已開(kāi)店525家；到11月底，開(kāi)店超過(guò)1700家；12月底，就提前一周完成了2018年開(kāi)2000家店的小計(jì)劃，門(mén)店100%直營(yíng)。
內(nèi)憂(yōu)外患，瑞幸將面臨3大困境

瑞幸咖啡9個(gè)月就虧了8.6個(gè)億，這已經(jīng)讓很多人吃了一驚，但，瑞幸的困境恐怕還不止于此。

1

接入美團(tuán)，后續(xù)的商業(yè)模式怎么玩兒？

2018年，前11個(gè)月，瑞幸砸了大量的錢(qián)，在瑞幸咖啡自有的app上。

公開(kāi)數(shù)據(jù)表明， 瑞幸咖啡8月份的用戶(hù)數(shù)為130萬(wàn)，app的日活躍數(shù)值達(dá)到14.66萬(wàn)。

但這種日活躍數(shù)，是在什么情況下獲得的呢？第一，顧客想喝瑞幸咖啡，必須下載app購(gòu)買(mǎi)；第二，下載app并消費(fèi)，才能有優(yōu)惠。

而，就在12 月初，瑞幸咖啡上了市場(chǎng)份額達(dá)62%的外賣(mài)平臺(tái)——美團(tuán)，嫁接了第三方平臺(tái)。

并且，在美團(tuán)上，瑞幸咖啡依舊使用了補(bǔ)貼策略，其價(jià)格，和自有app上的區(qū)別并不大。

比如，滿(mǎn)40減20，滿(mǎn)60減30，滿(mǎn)80減40。
如果用戶(hù)在美團(tuán)上，就能點(diǎn)到相同價(jià)格和質(zhì)量的咖啡，誰(shuí)還會(huì)去多此一舉去下載瑞幸的app？

要知道，app的用戶(hù)留存一直是個(gè)大問(wèn)題，一個(gè)用戶(hù)常打開(kāi)的app，不會(huì)超過(guò)5個(gè)。

在這種情況下，瑞幸的app，該何去何從？它還能保持既有的用戶(hù)量和活躍量嗎？不好說(shuō)。

而一旦app的勢(shì)能下去了，瑞幸前11個(gè)月的成效，恐怕都要付之東流。

更重要的是，沒(méi)了app，瑞幸后續(xù)的商業(yè)模式該怎么玩兒？

2

4大成本持續(xù)上漲，瑞幸能撐得住嗎？

瑞幸如此快的擴(kuò)張，其實(shí)是背負(fù)了高昂的開(kāi)店成本的。

網(wǎng)上數(shù)據(jù)曝光，瑞幸咖啡前9個(gè)月累計(jì)銷(xiāo)售收入3.75億元，毛利潤(rùn)為負(fù)4.33億元，凈虧8.57億元。

除了一年開(kāi)了2000家店，有著高昂的營(yíng)建成本之外，更要命的是，只要這些店還在開(kāi)著，瑞幸每個(gè)月都要雷打不動(dòng)地交出一筆巨額成本。

1、房租成本

即便瑞幸咖啡的選址相對(duì)較偏，一家店的房租成本相對(duì)低一些，乘以2000，再乘以12，也是一筆不小的數(shù)字。

2、人工成本

要維持一個(gè)門(mén)店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不管賺不賺錢(qián)，人工成本也是必須出的，這一成本乘以2000，再加上，人工成本日益增加的大趨勢(shì)不可抵擋，其壓力可想而知。

假如一家店的房租和人工成本是5萬(wàn)，那么2000家店，一個(gè)月就得拿出1個(gè)億。

3、流量成本

為了持續(xù)獲取流量，瑞幸咖啡只能通過(guò)持續(xù)的瘋狂補(bǔ)貼，來(lái)獲取用戶(hù)，而且不能隨便停止，因?yàn)橐坏┩Ｖ梗�瑞幸的品牌�?shì)能就會(huì)迅速下滑。

它的補(bǔ)貼到底有多猛呢？有人算了一筆賬。

根據(jù)瑞幸近日，自己提供的一組數(shù)據(jù)，銷(xiāo)售收入3.75億，1200萬(wàn)個(gè)用戶(hù)，賣(mài)了8500萬(wàn)杯咖啡來(lái)看。

每杯咖啡只賣(mài)4.41元，按瑞幸咖啡均價(jià)24元來(lái)算，顧客買(mǎi)1杯，瑞幸就要送出4.5杯左右，也就是說(shuō)，瑞幸售賣(mài)的這8500萬(wàn)杯，大部分是白送出去的。
買(mǎi)2贈(zèng)1，買(mǎi)5贈(zèng)5的大額度補(bǔ)貼，充斥在瑞幸咖啡的app上

4、品牌成本

即使你沒(méi)喝過(guò)瑞幸，恐怕也知道它的小藍(lán)杯，知道它是由明星張震和湯唯代言的。

這就是瑞幸付出的品牌成本。

為了建設(shè)品牌、攻占用戶(hù)心智，讓用戶(hù)對(duì)品牌有認(rèn)知，從而產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品的期望、消費(fèi)的欲望，瑞幸不得不持續(xù)砸錢(qián)，以保持它的熱度。
3

巨頭紛紛跟進(jìn)，咖啡外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)白熱化

在瑞幸咖啡如火如荼之時(shí)，9 月中旬，有著幾千家門(mén)店的星巴克也上外賣(mài)了，在北京和上海主要商圈的 300 家門(mén)店開(kāi)始試點(diǎn)，計(jì)劃在年底前覆蓋 30 個(gè)城市超 2000 家門(mén)店。
10 月 8 日，麥當(dāng)勞也宣布，在上海推出麥咖啡的外送服務(wù)，上海的門(mén)店有近500家。如果說(shuō)此前這些巨頭還沒(méi)有做咖啡外賣(mài)的意識(shí)的話(huà)，瑞幸此舉徹底將巨頭們喚醒了，并且提前砸了重金，教育了市場(chǎng)，這為巨頭們省下了不少教育成本。

更重要的是，不管是星巴克還是麥當(dāng)勞，幾乎每家店都有自己的忠誠(chéng)客戶(hù)。

這個(gè)時(shí)候，咖啡外賣(mài)的市場(chǎng)，就像早期的外賣(mài)市場(chǎng)一樣，早期跑出來(lái)的都是些不知名的小品牌，巨頭們還在觀(guān)望。

而后來(lái)，巨頭們發(fā)現(xiàn)有利可圖時(shí)，便都紛紛跟進(jìn)，因?yàn)樽鐾赓u(mài)對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，是增量市場(chǎng)。

同樣的道理，當(dāng)瑞幸還在虧錢(qián)做咖啡外賣(mài)時(shí)，星巴克、麥當(dāng)勞們已經(jīng)在盈利了，那么，瑞幸該如何生存？
討論：瑞幸到底有沒(méi)有創(chuàng)造新的價(jià)值？

想當(dāng)年，滴滴和優(yōu)步等打車(chē)軟件的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，是為了解決顧客打不到車(chē)，以及私家車(chē)閑置的問(wèn)題，所以，滴滴最后留住了客戶(hù)，存活了下來(lái)。

而當(dāng)時(shí)的外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)，廝殺得也很激烈，那是因?yàn)椋�外賣(mài)可以解決用戶(hù)吃飯的便捷性問(wèn)題，所以，美團(tuán)餓了么也能留存用戶(hù)。

那么，瑞幸咖啡到底有沒(méi)有創(chuàng)造新的價(jià)值呢？

這在微博上炸開(kāi)了鍋，有人認(rèn)為“瑞幸創(chuàng)造了新的商業(yè)模式”，有人認(rèn)為“很快就會(huì)死”。
其實(shí)，要說(shuō)瑞幸咖啡創(chuàng)造的價(jià)值，在顧客端來(lái)說(shuō)，就是，點(diǎn)外賣(mài)，也能喝到現(xiàn)做的咖啡了。

瑞幸將咖啡外賣(mài)這個(gè)市場(chǎng)拉到了很高的勢(shì)能，這是值得肯定的。

但，當(dāng)星巴克等巨頭紛紛跟進(jìn)，瑞幸咖啡還有多少的新價(jià)值，這就不好說(shuō)了。

瑞幸咖啡到底有沒(méi)有創(chuàng)造新的價(jià)值，你怎么看？
小結(jié)：

流量思維是巨坑，留存用戶(hù)才是王道！

海底撈張勇說(shuō)過(guò)，“客人是要一桌一桌抓的”。

通過(guò)資本，餐飲企業(yè)能大規(guī)模地、密集地開(kāi)店，也能大量砸廣告，從而獲得較高的線(xiàn)下流量和線(xiàn)上流量。

但，顧客到餐廳消費(fèi)1次容易，消費(fèi)2次、3次就很難了，要想留存用戶(hù)，沒(méi)啥秘訣，只能日積月累、年復(fù)一年地做好產(chǎn)品和服務(wù)。

 

來(lái)源： 職業(yè)餐飲網(wǎng)