速凍水餃巨頭灣仔碼頭做外賣(mài)了！

近些年來(lái)外賣(mài)的火爆沉重“打擊”了速凍食品業(yè)，“燒水煮餃子不如直接點(diǎn)外賣(mài)”的消費(fèi)習(xí)慣，讓思念、灣仔碼頭等品牌都紛紛跨界外賣(mài)平臺(tái)，尋求新的發(fā)展。

就像知名速凍水餃巨頭灣仔碼頭，不僅在超市一如既往地賣(mài)“生餃子”，更是在餓了么上開(kāi)了幾十家水餃店，開(kāi)始賣(mài)“熟餃子”！

這種速凍食品以外賣(mài)的形式推出會(huì)是啥樣？速凍食品進(jìn)軍外賣(mài)領(lǐng)域，它真的能從餐飲行業(yè)分得一杯羹么？

速凍水餃巨頭跨界做外賣(mài)

灣仔碼頭是做速凍水餃幾十年的老品牌了，最初只是創(chuàng)始人臧健和在香港支的一個(gè)小小路邊攤，后來(lái)一步步發(fā)展為“速凍水餃大王”。

經(jīng)過(guò)了幾十年的沉淀和傳播，現(xiàn)在灣仔碼頭已經(jīng)是市值60億的“水餃帝國(guó)”！

而此次，這個(gè)“水餃帝國(guó)”開(kāi)始跨界進(jìn)軍外賣(mài)，專(zhuān)做線上配送。

為了打破以往大家“回家燒水煮餃子”的大眾認(rèn)知，灣仔碼頭在外賣(mài)平臺(tái)上的形象用很鮮明的板塊標(biāo)注“煮好的哦”來(lái)提醒顧客，打開(kāi)就能吃！

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10款水餃，素餡不單賣(mài)

灣仔碼頭的餃子店目前一共上線了10款水餃：芹菜豬肉、三鮮、玉米香菇……和平時(shí)在超市能買(mǎi)到的口味沒(méi)有任何差別。

所有的水餃中只有一款純素餡玉米蔬菜，并且不單賣(mài)，必須搭配可樂(lè)或者涼茶組合成套餐才能點(diǎn)單。

同時(shí)也推出了幾款雙拼的套餐水餃，把平時(shí)銷(xiāo)量比較好的口味進(jìn)行組合，比如一葷一素組合或者豬肉組合。

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附屬品賣(mài)粥、小吃、飲料

灣仔碼頭的線上餃子店，除了主打的各種口味速凍水餃，還加入了3種附屬品。

玉米、雞肉丸、香腸這些和餃子比較“搭調(diào)”的小吃，灣仔碼頭餃子店都有上線。

除此之外，還搭配了一款芋圓紫米粥、甜點(diǎn)紅豆沙以及一款土雞湯。

搭配的飲品是檸檬茶、可樂(lè)等比較常見(jiàn)的成品飲料。

這些附屬品單點(diǎn)都是不配送的。

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比袋裝的速凍水餃貴一倍

灣仔碼頭目前最貴的一款水餃?zhǔn)俏r皇水餃，大份36.9元，小份28.9元。

雖說(shuō)這和目前外賣(mài)平臺(tái)上現(xiàn)包的餃子館定價(jià)類(lèi)似，但是卻比灣仔碼頭自己在超市里的定價(jià)貴了足足一倍。

比如一包芹菜豬肉餡的水餃，速凍包裝的有36只水餃，售價(jià)33.9元。

而同樣餡料的水餃，在外賣(mài)平臺(tái)上煮好后分大份和小份，12只的一份的售價(jià)19.9元，18只一份的售價(jià)28.9元 ！

雖說(shuō)平臺(tái)會(huì)有滿(mǎn)減等補(bǔ)貼，但是到手里也要25元左右。

外賣(mài)品質(zhì)不及路邊小餃子館

點(diǎn)一份餃子外賣(mài)，打開(kāi)蓋子發(fā)現(xiàn)餃子都粘在一起是什么感受？

撕開(kāi)蘸料蒜泥包裝看到都是黑的蒜泥是什么心情？

而這些問(wèn)題都在灣仔碼頭這個(gè)“水餃大王”的產(chǎn)品中出現(xiàn)。

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餐盒不專(zhuān)業(yè)，餃子粘連嚴(yán)重

由于餃子特別愛(ài)粘在一起，所以多數(shù)餃子館都會(huì)選擇小格子的單獨(dú)包裝，避免粘連。

而灣仔碼頭的外賣(mài)盒子卻十分“原始化”，沒(méi)有任何的“隔斷”，水餃煮完就直接放在盒子里。

夾起來(lái)的餃子無(wú)一例外，都會(huì)因粘連而破掉，體驗(yàn)感非常差。

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過(guò)度標(biāo)準(zhǔn)化，蒜泥變“黑”了

以往餃子館的蘸料除了醬油、醋，還會(huì)加入辣椒油、香油、海鮮醬油等等調(diào)料。

而灣仔碼頭線的餃子店把醬油和香油都混在了蒜泥里，一起賣(mài)。

這樣的過(guò)度工業(yè)化流水線生產(chǎn)，導(dǎo)致蒜泥的成品效果“慘不忍睹”，白蒜泥直接變黑了！

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銷(xiāo)量不敵連鎖餃子館的三分之一

灣仔碼頭對(duì)外的名聲可以說(shuō)響當(dāng)當(dāng)，那么這樣的速凍大品牌開(kāi)店后銷(xiāo)量如何呢？

以北京國(guó)貿(mào)附近為例，有2家灣仔碼頭的外賣(mài)店，月銷(xiāo)量分別是170單和944單。

而同一范圍內(nèi)的小恒水餃，月銷(xiāo)量在3641單和1801單。

灣仔碼頭的月銷(xiāo)量?jī)H有其三分之一。

顧客沖著灣仔碼頭水餃的名氣，點(diǎn)了外賣(mài)。價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)也就算了，產(chǎn)品還是純?cè)�始化的速凍水餃，顧客的點(diǎn)單率可想而知。

跨界餐飲不走心，容易自砸招牌

灣仔碼頭開(kāi)餃子店已經(jīng)有一年左右的時(shí)間了，但是大多數(shù)人對(duì)他的印象還依然是傳統(tǒng)速凍水餃，餃子館始終沒(méi)做起來(lái)，這是為什么呢？

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不符合“外賣(mài)品質(zhì)化”的現(xiàn)狀

灣仔碼頭這樣的速凍食品轉(zhuǎn)型向餐飲圈發(fā)展，這其實(shí)無(wú)可厚非，就像康師傅紅燒牛肉面，同樣跨界，轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲開(kāi)出多家線下門(mén)店，用真材實(shí)料的牛肉顛覆了以往方便面調(diào)料包的固有印象。

但是反觀灣仔碼頭直接煮自己速凍水餃配送的跨界舉動(dòng)，大家卻不買(mǎi)賬。

因?yàn)楝F(xiàn)在的外賣(mài)行業(yè)早已經(jīng)從幾年前的粗糙時(shí)期到了追求品質(zhì)的階段，從一開(kāi)始的“吃飽”到了現(xiàn)在必須“吃好”，即便市場(chǎng)龐大卻也不是誰(shuí)想做就能做好的。

所以各個(gè)餐飲店鋪都在絞盡腦汁想著怎么提升外賣(mài)的品質(zhì)，但是灣仔碼頭卻交出這樣的“成績(jī)單”，嚴(yán)重不符合外賣(mài)品質(zhì)化的現(xiàn)狀，純粹為了外賣(mài)而外賣(mài)，絲毫“不走心”。

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外賣(mài)品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，自毀品牌形象

其實(shí)不止是灣仔碼頭，速凍食品跨界尋求新發(fā)展的案例已經(jīng)是屢見(jiàn)不鮮了，思念食品就是典型案例。

2008年，思念食品的油條走進(jìn)肯德基，順利擺脫超市銷(xiāo)售渠道，開(kāi)啟單品爆款時(shí)代。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)2600家肯德基的油條、蛋撻都是來(lái)自于思念食品！

雖然這些單品十分火爆，但是思念也并沒(méi)有把油條，蛋撻等產(chǎn)品上線外賣(mài)做單獨(dú)的品牌，就是因?yàn)榕伦詺�形象�?/span>

而灣仔碼頭本次和外賣(mài)平臺(tái)的合作，本來(lái)也是為了“多一條腿”走路，尋求發(fā)展的新方向。

但是這樣的出品品質(zhì)和跨界打法不僅沒(méi)有傳遞品牌影響力，反而讓顧客對(duì)灣仔碼頭的以往“高大”形象大打折扣！

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

任何行業(yè)進(jìn)入餐飲都要有敬畏之心。

雖說(shuō)灣仔碼頭在速凍食品行業(yè)做成了“龍頭老大”，但是上線外賣(mài)畢竟屬于跨界經(jīng)營(yíng)，需要拿出做餐飲的“誠(chéng)意”。

因?yàn)樽霾惋嬮T(mén)檻很低，但起步后艱難，發(fā)展焦心……聰明人根本做不了餐飲的，只有“愚人”才能保證腳踏實(shí)地，苦心經(jīng)營(yíng)。

來(lái)源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)