廣州有一家不一樣的面館！

它送餐不用服務(wù)員，用軌道，“嗖”一下面就到顧客眼前，80平的店，只需要6個人工！

還把湯汁變淡，面細分4種軟硬度，中老少客群一把抓，最高一天能賣出600多碗！

抓人眼球的是，它直接把一條龍“放”上招牌，引來年輕人紛紛打卡，賣得好的店一天營收近2萬！

這家店就是廣州很火的一龍拉面！近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了一龍拉面的創(chuàng)始人陳賢輝。

陳賢輝是做空間設(shè)計出身，步入餐飲行業(yè)卻可以說是“被騙入局”。

2014年，因機緣巧合陳賢輝與一位拉面師傅剛認識了兩天，就沖動開店了。

而因為薪資談崩了，拉面師傅直接跑路，只能留下一臉懵逼的陳賢輝，和剛剛裝修好的拉面店。

所以他只能暫不開業(yè)，在日本學習3個月后，才回廣州正式營業(yè)，沒想到一炮而紅，80平小店日營收2萬，火了5年，是怎么做到的呢？

門店設(shè)計上：

把龍“放”在招牌上，開店首日爆火

開業(yè)那天，因為拉面師傅跑路了，他對開業(yè)并沒抱太大希望，然而那天完全超過了他的預期！

雖然當時店里只有4種面，不過剛開店2小時就賣出了一天的量，29個餐位賣出200碗！

為什么能這么火呢？

1.廣州立體招牌第一家，攬客吸睛利器

別看一龍拉面只是小小的面店，但是卻是廣州立體招牌第一家！

最大的特點就是，不管開在哪里，只要顧客路過，絕對是目光緊緊鎖定，迅速抓住眼球，過目不忘！

依據(jù)現(xiàn)在年輕人視覺化的消費習慣，醒目的招牌就給了年輕顧客很強的進店消費理由。

(一條立體的巨龍盤著一碗拉面，和店名十分切合！)

2.重新提煉日本年輕動漫元素，一店一主題

招牌給顧客留下深刻印象知識第一步，內(nèi)部的主題裝修更是日營收近2萬元的“寶典”。

一龍拉面深刻懂得現(xiàn)下消費場景升級的需求，所以裝修設(shè)計不同于人們印象中的日本木質(zhì)裝修，目前的四個店面分別是四種不同的日本主題。

原因是一龍拉面針對的客群是80、90甚至00后，這一代人了解日本不再是傳統(tǒng)的富士山，櫻花等，更多的是日本動漫、服裝、以及生活的元素。

所以針對這一現(xiàn)狀，一龍拉面選用了動漫主題店、小火車等等主題，形成一種大家對日本拉面店“情理之中，意料之外”的裝修風格。

(小火車主題店鋪)

(動漫主題店)

產(chǎn)品上：

把日本拉面廣州化，一天賣出600份！

不僅要在空間設(shè)計上抓住顧客眼球，最重要的是產(chǎn)品必須抓住顧客的胃。

1.濃湯改淡20%，配菜加入筍絲

拉面好不好，全看湯頭濃不濃。湯夠濃，是日本拉面好吃的關(guān)鍵。

而陳賢輝開店后卻反其道而行之，第一件事就是把濃湯變淡了！這是為什么呢？

因為廣州不同于日本，氣候全年都比較熱。人們本就大汗淋漓地進店，如果在用咸膩的濃湯，那客人基本都覺得“難以下咽”。

所以湯的濃度降低20%以后，既保留了日本濃湯的屬性，而且更加適合當?shù)厝说娘嬍沉晳T。

除此之外，配菜的選擇上，除了常見的青菜，木耳，陳賢輝還獨創(chuàng)性地加入了當?shù)厥軞g迎程度比較高的筍絲，基本是桌桌必加，不動聲色的就把客單提升了幾元錢。

2.面條去堿水，細分4種軟硬度

除了湯頭改變之外，面也被陳賢輝做了極大調(diào)整。

以往進入中國的日本拉面館都會在面中加入堿水，雖然保證了面的彈性，但是面就會有“堿水味”。

陳賢輝為了去掉難以習慣的“堿水味”，同時又能保證面的彈性，特地找?guī)煾到M合了3種進口面粉，再加上工藝和機器上的改進，面的彈性就可以保證了。

但是無論如何眾口難調(diào)，面的軟硬度始終沒辦法讓大家都滿意。

于是為了擴大中年客群，陳賢輝設(shè)定了4種軟硬不同程度的面，軟、普通、硬、超硬。

很多中年人來店里就點比較軟的面，第一次來吃的客群點普通硬度的居多，而吃習慣日本拉面嚼勁的年輕顧客則多數(shù)會選擇硬或者超硬的面。

效率上：

用軌道送餐，80平店只需6個人工

現(xiàn)在餐廳的高額人工是餐飲老板比較頭疼的問題。新潮餐廳找不到年輕服務(wù)員，找到服務(wù)員來薪資待遇還要優(yōu)越，開價幾千元都是常有的事。

而一龍拉面這樣的80平的店，算上后廚人員，最多只需要6個人工！

去服務(wù)化、去日本化、去拉面化，“三去”理念讓一龍拉面全自助服務(wù)，裝修節(jié)省人工提升效率，讓店內(nèi)的翻臺率高達20臺！

1.軌道智能出餐，直接滑到顧客面前

“滴滴，一龍專列正在高速運行，請注意避讓！”

一進入一龍拉面的店就會看到上下雙排“小火車”載著一碗碗面通過軌道直接滑到顧客面前。

上下兩排的軌道連接廚房和用餐區(qū)，分別呈一字型排開。

后廚將煮好的面放上軌道，直接通過智能定位送到顧客面前，顧客自己拿下面就可以吃了。

也就是說除了后廚的3個人之外，出餐的過程不需要任何其他人工，都由顧客自己解決。

新奇好玩的同時節(jié)省了人工上餐，也有效減少了服務(wù)員和顧客的摩擦。

2.桌桌設(shè)計“便利臺”，顧客全自助服務(wù)

除了上餐不需要人工服務(wù)，顧客整個用餐過程也基本不需要服務(wù)員。

點餐自己掃碼、調(diào)味料一桌一份、直飲水、杯子、紙巾，所有的顧客可能用到的東西都直接擺在眼前，顧客完全實現(xiàn)全自助服務(wù)，只有收餐、收銀等等需要個別服務(wù)員，其他流程顧客都可以自己完成。

營銷上：

碗底抽獎活動，增強顧客粘性

一龍拉面用軌道這樣的創(chuàng)意玩法不僅極大的節(jié)省了人工，提升了效率，營銷做得也是新奇有趣，更年輕化。

就比如不同于其他商家在顧客用餐后弄出個抽獎箱之類的，一龍拉面的抽獎都是在每碗面的碗底，只有把湯都喝得干干凈凈才能看到自己是否中獎，每位顧客都有20%的中獎率，會有相應(yīng)的打折活動和小禮物贈送，極大保持了顧客積極性。

形式新穎的同時也能鼓勵顧客不浪費，一舉兩得。

除此之外，一龍拉面也會售賣一些自家潮牌，比如滑板、T恤等等，潮流的設(shè)計也為其吸引了不少年輕粉絲。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)