昨天(6月13日)，又一餐飲企業(yè)上市了�。�！這是繼海底撈、瑞幸之后又一風(fēng)光上市的餐飲企業(yè)！

30年前，它只是香港路邊的一家賣燒味的快餐店。

30年后，它成為了香港最大的休閑餐飲品牌，引領(lǐng)港式餐廳更時(shí)尚化，在香港和內(nèi)地開(kāi)出190多家分店！

這30年中，金融危機(jī)、非典、餐飲行業(yè)大洗牌等等讓無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)一一落寞，而它卻能不斷開(kāi)疆?dāng)U土，直至今日成功上市！

這個(gè)企業(yè)就是太興飲食集團(tuán)！職業(yè)餐飲網(wǎng)就專訪了太興總經(jīng)理陳家強(qiáng)！

(太興集團(tuán)總經(jīng)理 陳家強(qiáng))

30年前，路邊快餐店起家，熬過(guò)無(wú)數(shù)次倒閉危機(jī)

2017年，太興集團(tuán)分別于香港自營(yíng)休閑餐飲餐廳市場(chǎng)的收益排名第一；于香港臺(tái)式休閑餐飲市場(chǎng)的餐廳數(shù)量排名第一；及于中國(guó)內(nèi)地自營(yíng)休閑餐飲餐廳市場(chǎng)的收益排名第二。

這樣亮眼的成績(jī)離不開(kāi)背后的雨打風(fēng)吹，太興餐廳也經(jīng)歷了不同時(shí)期的起起伏伏。

1、做燒味快餐店，靠手藝脫穎而出

30年前在香港，陳家強(qiáng)的父親陳永安在西灣河開(kāi)出第一家太興快餐店，主要售賣燒味。

每天的叉燒都是陳永安親手制作，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)什么競(jìng)品，口味又不錯(cuò)，所以有一大批的忠實(shí)粉絲。

2、非典時(shí)期4成餐企倒閉，因堅(jiān)持品質(zhì)活下來(lái)

1997年，亞洲金融風(fēng)暴，貨幣貶值影響所有餐飲人的生意，很多老板破產(chǎn)，太興也受創(chuàng)不小。

2003年又開(kāi)始非典，餐飲行業(yè)遭受更大的波折，大家都人心惶惶，更有約4成的香港餐飲企業(yè)關(guān)閉。

而在這樣的非常時(shí)刻，太興堅(jiān)守品質(zhì)，為了保證食品安全和新鮮，就每4個(gè)小時(shí)做一次！要知道一般的燒味店通常是早上做好一天的量！

就算只賠不賺，太興憑著堅(jiān)定的信念熬了半年時(shí)間，堅(jiān)持活了下來(lái)！

抓商場(chǎng)紅利，升級(jí)轉(zhuǎn)型做正餐

2009年，陳家強(qiáng)從英國(guó)回國(guó)幫助老爸的生意。當(dāng)時(shí)正趕上國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，人們開(kāi)始漸漸對(duì)餐飲有了除吃飽外的更多要求。

1、抓住消費(fèi)升級(jí)，休閑餐轉(zhuǎn)型做正餐

當(dāng)時(shí)香港人口沒(méi)有那么多，但是卻有幾千萬(wàn)的游客每天穿梭于香港各大購(gòu)物中心，于是很多的購(gòu)物中心崛起，太興也是這時(shí)走進(jìn)比較高端的的購(gòu)物中心。

而此時(shí)也正是購(gòu)物中心紅利的初始階段，人們的生活習(xí)慣開(kāi)始注重社交、約會(huì)。尤其是在香港，很多人都開(kāi)始在購(gòu)物中心排隊(duì)用餐了！

既然進(jìn)入了更好的地段，就要提供不同于其他茶餐廳的服務(wù)，因此陳家強(qiáng)將茶餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)餐廳，在保證原有茶餐廳香港文化的同時(shí)，菜品上增加了很多正餐屬性，全天候提供更全面的服務(wù)！

2、7次換裝修，緊跟潮流和市場(chǎng)

太興從創(chuàng)立至今，已經(jīng)整體更換過(guò)7次主視覺(jué)裝修了。

就拿北京太興來(lái)說(shuō)，從最開(kāi)始的生活感逐漸變得高端商務(wù)化，整體用紫色白色給人典雅感，再以金色配色帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

香港的休閑餐飲行業(yè)經(jīng)常會(huì)受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，導(dǎo)致顧客外出消費(fèi)欲望下降、價(jià)格提高以致翻臺(tái)率下跌等。

而大環(huán)境下租金等成本的上漲速度一度超過(guò)營(yíng)收的增長(zhǎng)速度，也會(huì)令營(yíng)收不斷收窄。

因此太興每次裝修也會(huì)小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格考察。

除了要給顧客更多新鮮感，更年輕化的印象，更重要的是會(huì)結(jié)合經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)的大方向，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)再進(jìn)行翻修。

果斷進(jìn)軍內(nèi)地，攻克“水土不服”

太興早于2004年首次踏足內(nèi)地市場(chǎng)，而在2010年跟著內(nèi)地購(gòu)物中心發(fā)展的節(jié)奏，太興開(kāi)始在各個(gè)城市發(fā)展。

1、選址跟著萬(wàn)象城，在內(nèi)地跑馬圈地

由于內(nèi)地茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈，不僅僅是太興，還有大部分茶餐廳品牌都不約而同選擇進(jìn)駐較為高端的購(gòu)物中心！

深圳萬(wàn)象城是中國(guó)第一個(gè)萬(wàn)象城，非常高端，雖說(shuō)太興主打平民化消費(fèi)，但是萬(wàn)象城的裝修環(huán)境等方面都是其他商場(chǎng)達(dá)不到的。為了給顧客更舒適的體驗(yàn)感，太興就一直是跟著萬(wàn)象城走，北京、上海、沈陽(yáng)、杭州，開(kāi)始跑馬圈地！

而2010年開(kāi)始，正是內(nèi)地購(gòu)物中心紅利時(shí)期，人流大而且顧客的消費(fèi)能力強(qiáng)，太興就這樣，在內(nèi)地逐漸壯大。

2、香港注重翻臺(tái)率，內(nèi)地注重客單價(jià)

在太興不斷向內(nèi)地進(jìn)軍的同時(shí)，陳家強(qiáng)發(fā)現(xiàn)內(nèi)地和香港生活習(xí)慣完全不同，不差異化管理是肯定行不通的。

“你會(huì)發(fā)現(xiàn)香港從早餐到夜宵都有人在排隊(duì)吃飯，到了晚上八點(diǎn)多，顧客還在排晚餐的位子，但是在內(nèi)地商場(chǎng)十點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。因此在香港，早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵這五個(gè)時(shí)段都可以在茶餐廳進(jìn)行全天候的經(jīng)營(yíng)；但在內(nèi)地，由于工作習(xí)慣等問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)只能以午市和晚市為主，最多加個(gè)下午茶�！�

“就算凌晨3點(diǎn)被出租車?yán)�到銅鑼灣，整條街上也會(huì)像8點(diǎn)鐘的北京一樣燈火通明。隨便找個(gè)茶餐廳推門(mén)進(jìn)去，還有很多人像喝早茶一樣在悠閑地坐著喝茶、聊天、吃東西，而內(nèi)地尤其是北方，10點(diǎn)鐘大家都在家收拾睡覺(jué)了，又怎么會(huì)出來(lái)吃飯呢？”。

而且因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，北方吃飯習(xí)慣要有菜有湯，有葷有素，而香港可能只會(huì)要一杯飲料或者奶茶。

所以，太興餐廳在內(nèi)地的經(jīng)營(yíng)形式主打商務(wù)宴請(qǐng)路線，注重客單價(jià)，而香港則更注重翻臺(tái)率。

3、加入當(dāng)?shù)氐牟朔N，份量?jī)r(jià)錢(qián)都調(diào)整

雖然太興是純純的港式餐廳，但是產(chǎn)品上也在不斷與時(shí)俱進(jìn)。

隨著現(xiàn)代人逐漸重口味，辣和麻逐漸占據(jù)顧客喜愛(ài)口味前幾名，于是太興也加入了一定比例的川菜，比如麻婆豆腐等。

不僅如此，在進(jìn)入不同地區(qū)時(shí)，太興也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣作口味和價(jià)格的調(diào)整。

比如說(shuō)華東地區(qū)的口味要更偏甜一點(diǎn)，北方要咸一點(diǎn)，東北地區(qū)要大份一點(diǎn)，進(jìn)入沈陽(yáng)時(shí)還加入當(dāng)?shù)靥厣�的粉條系列菜品，最大化因地制宜。

開(kāi)出9個(gè)副牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，多品牌全方面發(fā)展

經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展，太興已經(jīng)從當(dāng)初香港一家簡(jiǎn)單的茶餐廳發(fā)展成為多元品牌的休閑餐飲集團(tuán)。

目前，除旗艦品牌「太興」外，還有「茶木」、「靠得住」、「敏華冰廳」、「錦麗」、「東京筑地食堂」、「漁牧」、「飯規(guī)」及「夫妻沸片」合計(jì)9個(gè)餐飲品牌。

從奶茶到川菜，從小吃到快餐，一應(yīng)俱全，完全走多品牌發(fā)展路線。

利用這樣多品牌聯(lián)動(dòng)，可以讓顧客在各個(gè)層面和不同需求都與太興形影不離，達(dá)成更深層次的認(rèn)知，聯(lián)合養(yǎng)客。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

現(xiàn)今競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐企的生命周期都很短，能活10年已經(jīng)算是老店了，而太興風(fēng)風(fēng)雨雨整整走過(guò)30年，實(shí)在不易！

更重要的是，太興能不斷抓住大市場(chǎng)中一波一波的機(jī)遇，與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)展擴(kuò)張，直到今日成功上市，為港式餐廳文化添上濃墨重彩的一筆！

30年來(lái)，太興在不斷摸索下，將港式茶餐廳向多元化發(fā)展，這其中的奧秘一直備受矚目。6月28日，在廣州，我們邀請(qǐng)到了太興集團(tuán)總經(jīng)理陳家強(qiáng)，深度解析餐企多元化發(fā)展之路。

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