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米其林宣布11月進京,它能幫餐廳掙更多錢嗎?

發(fā)布時間:2019-09-05
繼上海、廣州之后,北京成了《米其林指南》內(nèi)地第三站。

我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上, 入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。

進入米其林指南意味著什么? 它能幫餐廳掙更多錢嗎?

米其林宣布 11 月北京發(fā)榜

它探店了這些餐廳  

近日,《米其林指南》正式宣布下一站北京,發(fā)榜日期為 今年 11 月 29 日。其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經(jīng)到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。

常規(guī)印象里,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老板無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。

它的評選標準是什么?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?

少則 20%-30%

多則 能漲300%?

先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。

指南以城市為單位發(fā)榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規(guī)印象的米其林,“必比登”則主推客單低于 200 塊的餐廳。

1、星級餐廳:  評星后,營業(yè)額翻了三倍?  

據(jù)一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業(yè)額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。

2 年前,頂著“內(nèi)地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發(fā)榜后,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。

具體反應到營業(yè)額上,則有這樣的數(shù)據(jù):

據(jù)《中國新聞周刊》報道,成為三星餐廳后,餐廳營收可提升20-30% ,二星餐廳約增加30-60% ,一星級的餐廳約增加10-20% 。

據(jù)《美食美酒》雜志采訪,喬?盧布松(在全球擁有 20 余家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20% ;2 顆,40% ;3 顆,100%” 。

“拿了米其林之后,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經(jīng)理告訴內(nèi)參記者,“就因為米其林,生意才有這么好”。2、必比登榜:    生意好到遭遇“漲房租”,老板被迫漲價    

相對于星級餐廳,必比登榜由于客單價較低,產(chǎn)品也更為大眾,引流能力更強。

據(jù)《南方日報》報道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長。?八門店經(jīng)理表示:榜單公布當晚,餐廳人流量猛增,周末生意更為火爆,五六點就開始大排長龍,比以往要早許多。 

燕嶺路海門魚仔店周六日客人有明顯增加,營業(yè)額比平時有20%左右的增長。

對于傳統(tǒng)夫妻店來說,這也帶來了一些麻煩。

臺北上榜的藥?排骨店,老板接受采訪時表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,于是菜品不得不漲價:“藥燉排骨漲價了5 塊,牛肉面漲了10塊”。對于餐廳來說,突然增加的流量導致的種種運營問題,還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱,發(fā)生在丟星或落榜后。

米其林是把雙刃劍

丟星、落榜是死亡打擊  

《米其林指南》每年都會更新,有餐廳增星,也有餐廳減星,甚至可能會落榜,導致營收大減,相當要命。

關于丟星,也有一些相關數(shù)據(jù):

據(jù)《紐約客》報道:掉一顆星星,意味著損失25% 的營業(yè)額。 

一則實際案例是,一家位于都柏林的星級餐廳丟星后,營業(yè)額在一年內(nèi),下降了 75% ——從上年的 

 來源:餐飲老板內(nèi)參.
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