當(dāng)別人狂奔的時(shí)候,周黑鴨在做什么?
發(fā)布時(shí)間:2019-10-23
2019年的鹵味鴨制品市場,挺熱鬧的。
絕味上半年?duì)I收24.9億,同比增長19.42%,凈利潤3.96億元;黯淡了幾年的煌上煌上半年?duì)I收11.69億,同比增長13.15%,凈利潤1.4億元。就連沒上市的久久鴨,也開始了新一輪的擴(kuò)張。
作為中國鴨脖屆BAT之一的周黑鴨,2019年上半年的財(cái)報(bào)顯示,周黑鴨上半年的營收為16.26億,同比增長1.8%,凈利潤2.24億,同比下滑32.4%。
數(shù)字似乎有點(diǎn)不太漂亮。 當(dāng)別人都在放肆狂奔的時(shí)候,周黑鴨在做些什么呢?
10月18日,在河南媒體人走進(jìn)周黑鴨中央工廠的活動中,周黑鴨執(zhí)行董事李瑩女士接受了專訪,這也是上半年財(cái)報(bào)披露之后,周黑鴨做出的最新一次回應(yīng)。
01
— 關(guān)于產(chǎn)品 —
Q
從一個小煤球爐起步,到耳熟能詳?shù)柠u味巨頭,近20年市場磨礪,您覺得周黑鴨的核心競爭力是什么?
A
周黑鴨有兩大核心競爭力。一個是產(chǎn)品,另一個就是 “顧客第一” 的理念。
周黑鴨的產(chǎn)品,一開始就叫怪味鴨。它麻、辣、透著點(diǎn)甜和鮮。用的是天然植物香辛料,氧化后發(fā)呈黑褐色,不像大街上司空見慣的鮮紅色。很特別,卻叫人有記憶點(diǎn),是帶著吸引力的。周黑鴨的理念一直是顧客第一。這個詞聽起來有點(diǎn)虛,但這么多年來,無論從產(chǎn)品、營銷還是工藝的迭代,都是圍繞這個理念的。
根據(jù)我們近幾年廣泛的市場調(diào)研和對消費(fèi)者的洞察, 15歲到23歲的年輕人全國有1.49億人,他們有個性、愛表達(dá)、不趨同。經(jīng)常展示自我的場所是微信、抖音、小紅書和B站、vlog等。所以在傳統(tǒng)的小吃布局大都以店面形式擴(kuò)張的時(shí)候,我們卻把線上線下的新渠道做了更多的整合。
與大的流量平臺,比如抖音、阿里、小紅書、B站等合作,因?yàn)樗麄兊目蛻襞c我們有很大重合的。資源嫁接,線上線下外賣開始協(xié)同,最大效率地發(fā)揮效應(yīng)。除了產(chǎn)品口味與包裝更安全時(shí)尚之外,還要有更多能觸達(dá)他們的渠道,比如熱門劇、電影、KTV、抖音、微信、小紅書、B站等等,都要能看到能買到。
渠道整合帶來了很多新的玩法。
我們就是想做一些別人沒有玩過的,思考一些更加新穎有趣的形式。更好地服務(wù)年輕人,讓他們吃到這個喜歡的產(chǎn)品的同時(shí),賦予更多的粘性。在滿足味覺的同時(shí),滿足他們更深層次的價(jià)值歸屬訴求。Q
剛才您說到有記憶點(diǎn)、帶著吸引力的產(chǎn)品口味,不同區(qū)域有不同的口味偏好,周黑鴨會不會針對不同區(qū)域來設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品?
A
周黑鴨的口味相對比較聚焦,過往的十幾年也經(jīng)過了很多次的迭代。
要不要設(shè)計(jì)區(qū)域產(chǎn)品,其實(shí)這也是中國傳統(tǒng)小吃轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)過程中,面臨的共同的難題。區(qū)域性品牌走向全國、甚至全球的過程中,需要影響消費(fèi)者,F(xiàn)階段我們的產(chǎn)品沒有專門針對區(qū)域來設(shè)計(jì),但我們有針對不同的人群來設(shè)計(jì)不同的口味。
比如最近不辣的鴨產(chǎn)品,就是為了輻射到更多口味的人群。02
— 關(guān)于市場布局原則 —
Q
鴨脖界的三大巨頭中,常有人拿周黑鴨的店面數(shù)量跟別家來比較,周黑鴨市場布局的原則和節(jié)奏是什么?
A
過去的十年,我們也有自己的心路歷程。我們覺得傳統(tǒng)的小吃,尤其是熟鹵制品的,它的核心優(yōu)勢就是新鮮熱辣、前店后廠。周黑鴨一直把產(chǎn)品當(dāng)做自己的生命線。
當(dāng)你不具備強(qiáng)大的管控能力時(shí),你是穩(wěn)健深耕,還是野蠻生長? 你是先投入,還是先收割?這是不同的選擇。 周黑鴨的選擇是,做好每一家店的選址,加大運(yùn)營管理的投入,把每家店做到更好。
我們市場布局的原則是圍繞工廠布局。以工廠為核心,以供應(yīng)鏈最高效的運(yùn)轉(zhuǎn),來搭建模型。 2019年上半年,周黑鴨新開設(shè)的84間自營門店,還有截止6月底我們自有的1255間門店,全部圍繞這一原則。這種難度是成本都要自己支出,好處是更加可控。
我們有一個專門的部門在做展店的布局。在每一個片區(qū)的布局,都是要真金白銀的投入。
布局調(diào)研,要了解這個城市有哪些城市制高點(diǎn)、重點(diǎn)商圈、核心商業(yè)體。接下來才是商業(yè)談判,后續(xù)跟蹤,讓店面效能做到最大化。這些我們是有優(yōu)勢的。Q
河南有一億多人的消費(fèi)市場,隨著鄭州中部戰(zhàn)略重心城市的確立,更成為消費(fèi)拉升的富礦,周黑鴨在河南的布局是怎樣的?
A
周黑鴨目前有五大供應(yīng)鏈中心,分別位于武漢、南通、東莞、滄州和成都,輻射華中、華東、華南、西南、華北等整個中國大陸、港澳臺地區(qū),以及近亞洲的區(qū)域。
河南這兩年發(fā)展勢不可擋,發(fā)展速度加快,鄭州肯定是要深耕的市場。在深耕鄭州的同時(shí),我們還要輻射河南有潛力的地級市。比如省內(nèi)一線地級市商丘、洛陽等,河南的南部區(qū)域,信陽、南陽、駐馬店等,都會納入布局計(jì)劃。
03
— 關(guān)于供應(yīng)鏈 —
Q
很多大型食品企業(yè),后端管控再嚴(yán)格,有時(shí)候也會因?yàn)榍岸说氖杪┏霈F(xiàn)問題。周黑鴨上游的原材料產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侨绾伟芽氐模?/div>
A
我們的質(zhì)量控制是全鏈條的,不僅在車間,還延伸到了后端的冷鏈,前端的田間地頭。
周黑鴨前端的控制,主要在原材料和輔料。
我們主要原材料的供應(yīng)商是全球最大的鴨類供應(yīng)商,也許我們不是用量最大的,但絕對是要求標(biāo)準(zhǔn)更高的。
我們對供應(yīng)商的考核是有一套完整的體系在里頭。“周黑鴨標(biāo)準(zhǔn)”在供應(yīng)商的工廠里,是被拿來培訓(xùn)自己的員工的。輔料我們找的是全國最好的產(chǎn)地,比如花椒,我們會跑到非常偏僻的山區(qū)。
越難找的,味道很可能是最好的。因?yàn)樗皇鞘忻嫔铣R姷拇笸樊a(chǎn)品,它是尖貨。這么做的好處是,雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但這些農(nóng)戶,一定是最能嚴(yán)格要求周黑鴨標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商,因?yàn)槲覀兪撬麄冏畲蟮牟少徤贪 ?/div>
Q
您剛提到周黑鴨的五大供應(yīng)鏈中心,在投產(chǎn)和量產(chǎn)之間,這個矛盾如何解決?
A
供應(yīng)鏈與生產(chǎn)是要一起看的, 國內(nèi)做鹵制品的特別多,但我們的工廠是同品類里投入最多的。
一個是在場地上的投入,一個是在產(chǎn)品上的投入。
我們的五大供應(yīng)鏈,從投入到量產(chǎn)有一個時(shí)間周期。現(xiàn)在的工業(yè)園如東莞的華南工廠,相比以往,投入到量產(chǎn)的時(shí)間周期就縮短到了一半以上。因?yàn)閺膫鹘y(tǒng)工藝到工業(yè)化量產(chǎn)之間最需要突破的是口味,如何在量產(chǎn)的同時(shí)確保口味的穩(wěn)定?在沒有更科學(xué)的辦法之前,最好的解決辦法是時(shí)間。
我們在利潤這一塊的追求,以穩(wěn)為先,圍繞工廠布局,冷鏈?zhǔn)且恢币掷m(xù)加重的。04
— 關(guān)于開店模式與節(jié)奏 —
Q
今年上半年財(cái)報(bào)出來后,有消息說周黑鴨會推出特許加盟的模式,您可以講講嗎?
A
周黑鴨長期堅(jiān)持直營模式,直到今年年中才正式將特許經(jīng)營模式提上日程。
目前找上門希望與周黑鴨建立特許經(jīng)營合作的商家不在少數(shù),而周黑鴨在對特許經(jīng)營的合作對象進(jìn)行選擇時(shí)顯得格外謹(jǐn)慎,我們把特許經(jīng)營合作方理解為“結(jié)婚對象”。必須尋找經(jīng)營理念相契合,能對產(chǎn)品品質(zhì)充分負(fù)責(zé)并有實(shí)力建立高質(zhì)量長期合作的商家作為合作對象。 預(yù)計(jì)到今年年底我們將會看到周黑鴨特許經(jīng)營模式的初步成果。
05
— 關(guān)于財(cái)報(bào)表現(xiàn) —
Q
今年上半年的周黑鴨,財(cái)務(wù)數(shù)字不太漂亮,有不少人因此覺得周黑鴨慢了,對此您怎么看?
A
這是因?yàn)槲覀冞在投入期。我們本身不求快,求得是質(zhì)量,活得更久。
我們的盒裝氣調(diào)鎖鮮裝,在貨物流轉(zhuǎn)上的管控要求更高。而這樣迭代的大量投入,只是希望顧客拿到產(chǎn)品的效期越來越好,口感越來越好。做企業(yè)追求利益是一個方面, 周黑鴨更多要考慮的是長遠(yuǎn)。 是我能夠活多久,我對用戶是不是有更長久的陪伴。
從另一個層面說,周黑鴨的員工已經(jīng)有5000多人了,我們要對這5000人的現(xiàn)在和未來負(fù)責(zé),對他們背后的家庭負(fù)責(zé)。如果在前期沒有投入、沒有準(zhǔn)備好的情況下,急于狂奔收割,這是很危險(xiǎn)的。
總結(jié)
上半年的財(cái)報(bào)出來之后,市場上出現(xiàn)了唱衰周黑鴨的聲音。
但在走完了周黑鴨工廠之后,周黑鴨的用戶至上、品牌年輕化、千萬級會員玩法、蜂巢式布局、供應(yīng)鏈先行、布局節(jié)奏、營銷策略等做法通透的價(jià)值點(diǎn),還有隨市場變化的個性選擇,卻讓我們有了不同的感受;貋碇,跟一位老師聊起周黑鴨。
這位曾在國內(nèi)多家知名公司做過顧問、對消費(fèi)情景營造頗有見解的老師分析說,周黑鴨帶有強(qiáng)大的壁壘、足夠的利潤,支撐它去城市的核心區(qū)域,去拿最黃金的鋪面!拌F公機(jī)、商業(yè)街,這些人流超大的地方,一個店的效能也許就超過了同行的一個區(qū)!版i鮮裝周黑鴨,跟散裝的鹵味企業(yè)相比,主打的消費(fèi)情景不一樣。 后者是輔餐,前者是休閑零食和禮品。未來年輕人做飯的情景會越來越少,但休閑的場景會越來越多。周黑鴨越像零售,他殺入的場景就越多。未來融合的業(yè)態(tài)就更開放,流量就更大。從這個角度上來說,周黑鴨后勁還是會有的。” 想起卡尼曼的《思考,快與慢》。面對風(fēng)險(xiǎn)時(shí),我們都不是理性的經(jīng)濟(jì)人,而是損失厭惡者,對虧損的反應(yīng)比對盈余的反應(yīng)大的多!皼]有十年八年沉浸在里面,甭想正確估算出一個公司的內(nèi)在價(jià)值!逼髽I(yè)的發(fā)展總是由自己的定力、市場的選擇、對手的塑造等多種因素共同決定。但最重要也是唯一能支撐控制的,還是企業(yè)的內(nèi)生力量。
對硝煙四起的鹵制品市場來說,階段性的博弈,也許不足以給出最終的定論。
走過近20年的周黑鴨,前路如何?只有時(shí)間會給出最公允的評判。
來源:好食記.
版權(quán)所有 © 2020 京餐伙伴 京ICP備16023615號-1 京公網(wǎng)安備110102002876號
分享按鈕
一千部啪啪视频|
亚洲频道一区二区三区久久精品三级片|
欧美少妇性爱免费|
久久久精品播放久久无码AV
|
麻花豆传媒剧国产MV免费天美
|
www.无码电影xxxxx|
国产久热精品无码激情|
亚洲精品成人无码中文毛片不卡|
99久久亚洲精品日本无码|
国产A∨影视|
激情综合女月天|
人人操,人人射|
亚洲国产中文二区三区免
|
国产性爱免费视频|
国产乱子伦一区二区二区三区三州大|
亚洲有码人妻|
www.熟女|
后入内射在线观看|
国产精品久久久久久婷婷不卡
|
男女性杂交内射妇女bbwxz|
国产对白国语对白|
99久在线国内在线播放免费观看|
中文字幕韩国三级理论无码|
国产综合久久久|
酒店精品人妻|
一本一本久久a久久综合精品蜜桃|
国产精品麻豆va在线播放|
黑人大战中国少妇XXX|
欧美xxxxx做受vr|
性生大片免费观看性|
台湾佬中文娱乐22vvvv|
欧美97色伦欧美一区二区日韩|
黑人巨大无码精品一区二区三区|
sm调教片视频在线观看|
熟女AVxxxx|
国产suv精品一区二区6
|
四十如虎的丰满熟妇啪啪|
奇米手机在线视频|
日韩免费网站|
丰满少妇大力进入|
韩国三级午夜福利|