“五一”假期，廣東省整體餐飲行業(yè)雖未迎來全面復(fù)蘇的拐點(diǎn)，但整體形勢(shì)出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，保持復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

值得注意的是，餐飲、預(yù)制菜企業(yè)加大線上運(yùn)營和預(yù)制菜品的供貨量，單在盒馬鮮生平臺(tái)上的應(yīng)季預(yù)制菜品就高達(dá)350個(gè)SKU(最小存貨單位)。

京東超市全國“五一”期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫數(shù)量破百萬。

而盒馬鮮生的小龍蝦銷售量比假期前增長(zhǎng)三倍，各式的海鮮粥、燒烤類商品的線下銷量比日常增加220%。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

政府亦推出多項(xiàng)政策扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為接續(xù)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布“夏八招”，從科研、展會(huì)、產(chǎn)業(yè)園、出口、金融支撐、省際合作等方面發(fā)力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“五一”期間，廣州市還發(fā)動(dòng)電商平臺(tái)發(fā)放消費(fèi)券帶動(dòng)線上消費(fèi)，并通過廣東農(nóng)產(chǎn)品采購商聯(lián)盟舉辦廣東省預(yù)制菜線上博覽會(huì)。

“五一”期間，電商平臺(tái)與餐飲、預(yù)制菜企業(yè)均發(fā)力拉動(dòng)預(yù)制菜銷售。

抖音生活在“五一”假期啟動(dòng)“夜宵一夏”，聯(lián)合松哥油燜大蝦、熊記蝦王等餐飲品牌開啟專場(chǎng)直播，在直播間推出抖音專屬的秒殺套餐、霸王餐福利等。

嶺南集團(tuán)旗下花園酒店、中國大酒店、東方賓館、廣州賓館、南沙花園酒店等推出并豐富外賣、預(yù)制菜和輕餐等品類。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)則聯(lián)動(dòng)永輝、沃爾瑪、盒馬等超市推出“國聯(lián)預(yù)制菜30分鐘一桌菜”的主題推廣。

恒興集團(tuán)、潮州海潤(rùn)食品有限公司等則與珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)和南方生活廣播聯(lián)合直播，推出“五一假期我掌廚”的預(yù)制菜專場(chǎng)直播，并將產(chǎn)品放到官方商城售賣。

廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心舉辦了預(yù)制菜線上博覽會(huì)，全省征集預(yù)制菜產(chǎn)品，并免費(fèi)推薦上架。截至目前，廣東農(nóng)產(chǎn)品“保供穩(wěn)價(jià)安心數(shù)字平臺(tái)”已有超3605家企業(yè)進(jìn)駐，累計(jì)對(duì)接13380次。

對(duì)此，艾媒咨詢首席分析師張毅認(rèn)為，預(yù)制菜在“五一”假期熱度提升，電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)亦有較大功勞。

盒馬、美團(tuán)等平臺(tái)的消費(fèi)人群畫像與預(yù)制菜的消費(fèi)人群畫像整體較為相同，基本聚焦在三十歲左右并有一定消費(fèi)能力的人群。平臺(tái)推廣與企業(yè)線上活動(dòng)，為預(yù)制菜銷售形成助力，使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和認(rèn)可程度逐漸提升。

受訪企業(yè)均表示，得益于各電商與直播平臺(tái)的重點(diǎn)客群及客戶認(rèn)可，目前整體預(yù)制菜行業(yè)銷量呈利好態(tài)勢(shì)發(fā)展。湛江國聯(lián)水產(chǎn)副總裁吳麗青透露，其公司的烤魚產(chǎn)品在盒馬渠道呈現(xiàn)幾何基數(shù)增長(zhǎng)。

廣東品珍鮮活科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎透露，目前公司預(yù)制菜產(chǎn)品銷售火爆，占總銷售額的百分之八十。而恒興集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)許毅也認(rèn)為，通過直播電商的方式，可以提升產(chǎn)品整體曝光率，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知程度提升。

在政企聯(lián)動(dòng)下，多番舉措推動(dòng)預(yù)制菜整體發(fā)展，在“五一”期間銷售額提升，成為一波消費(fèi)熱潮。除了廣州，珠三角地區(qū)如佛山、東莞等地的預(yù)制菜亦正在升溫。

東莞市團(tuán)餐與配送行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)朱子堅(jiān)表示，東莞市在近期每日預(yù)制菜銷售量高達(dá)30萬份，“這說明消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜這一餐飲產(chǎn)品接受度越來越高�！�

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預(yù)制菜成餐桌新寵兒

備受年輕消費(fèi)者青睞

近日，實(shí)地走訪多家線下連鎖商超時(shí)看到，預(yù)制菜產(chǎn)品琳瑯滿目，不少市民前來選購。

盒馬鮮生紅山店標(biāo)注著“工坊半成品菜”的冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預(yù)制菜品，不僅有脆筍炒五花肉、青椒燜油豆腐等家常菜，還有黃燜牛三鮮、醬骨架、佛跳墻等“硬菜”，以及部隊(duì)火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。

深圳盒馬工坊區(qū)域負(fù)責(zé)人付麗紅介紹，目前門店售賣的預(yù)制菜已是第四代產(chǎn)品。第一代產(chǎn)品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作；第二代則帶有油包和醬料包，顧客將食材翻炒后便可食用；第三代會(huì)配備視頻和SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），顧客可以邊看視頻邊操作；第四代則是速凍食品，用微波爐加熱或自熱后便可食用。

“自從有了它以后我就省去洗菜、切菜等步驟，做飯也變得特別簡(jiǎn)單有趣，1小時(shí)就可以出8道菜�！痹诤旭R鮮生紅山店，一名挑選預(yù)制菜品的顧客向深晚記者表示。

前來挑選菜品的消費(fèi)者大多為中青年�！耙话恪�90后’消費(fèi)者需求較大，這個(gè)人群工作壓力較大，他們中有不少為了追求方便快捷和營養(yǎng)健康會(huì)選擇購買預(yù)制菜。”付麗紅介紹。

除了便捷，目前市場(chǎng)上很多商家還從食材特色上下功夫。付麗紅透露，為滿足客戶吃到地道美食的需求，商家會(huì)特地從不同的地區(qū)采購當(dāng)?shù)靥厣�食材，如湖北小龍蝦、內(nèi)蒙古羊蝎子等。

據(jù)了解，盒馬鮮生冷凍預(yù)制菜品種有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣的約為100個(gè)，冷藏預(yù)制菜貨柜保持在150個(gè)。

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產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)紛紛布局

深圳有相關(guān)企業(yè)2000余家

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459多億元，并預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度保持在20%以上。預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)的火熱也吸引了眾多企業(yè)競(jìng)相涌入。

企查查數(shù)據(jù)顯示，深圳目前約有2079家與預(yù)制菜有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，不限于餐飲企業(yè)，還有線上生鮮電商平臺(tái)、線下大型商超等，預(yù)制菜的供給多元立體。

深圳市飯飯得食品有限公司從2007年起就開始生產(chǎn)預(yù)制菜，16年來參與和見證了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“飯飯得預(yù)制菜的年產(chǎn)值從2007年以百萬元為計(jì)算單位到現(xiàn)如今以億元為計(jì)算單位，年產(chǎn)量增長(zhǎng)了超過100倍。”深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、飯飯得董事長(zhǎng)溫錦培透露。

農(nóng)耕記則是傳統(tǒng)餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)的代表。農(nóng)耕記成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業(yè)，目前有近50家餐飲直營店。

2020年，在新冠肺炎疫情影響下企業(yè)開始嘗試售賣預(yù)制菜半成品。

“當(dāng)時(shí)，我們上線了一個(gè)小程序，消費(fèi)者可以在小程序上購買我們洗好、切好、配好調(diào)料的菜品，消費(fèi)者購買后，只需在家里簡(jiǎn)單炒制即可。因?yàn)橛兄�前的老顧客作為流量池，再加上菜品新鮮、口感好，銷售情況很不錯(cuò)�！�

農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華介紹。據(jù)悉，今年農(nóng)耕記預(yù)制菜市場(chǎng)份額快速增長(zhǎng)，每月銷量增速基本在20%左右，今年銷售額預(yù)計(jì)突破5000萬元。

“深圳20家盒馬鮮生2021年半成品預(yù)制菜的銷量約為3000萬份，今年3月份預(yù)制菜的訂單量同比增長(zhǎng)了100多個(gè)百分點(diǎn)，如果沒有意外發(fā)生，銷量超過去年已無疑問。”付麗紅透露。

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廣東肇慶“預(yù)制菜”銷往海內(nèi)外

恒興水產(chǎn)總經(jīng)理黎秋光近日接受采訪時(shí)指出，2019年企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展預(yù)制菜以來，公司銷售額已達(dá)3億多元，“金湯酸菜魚”“辣烤海鱸魚”“清蒸海鱸魚”等成為熱銷的網(wǎng)紅單品。

“在RCEP背景下，我們積極擁抱國際市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型生產(chǎn)預(yù)制菜以來，公司出口銷售額已經(jīng)達(dá)到1128萬元。”黎秋光介紹，預(yù)制菜走出國門后，公司共享受出口退稅856萬元，為開拓國際市場(chǎng)提供了有力支撐。

“爆款”預(yù)制菜品往往通過名廚操刀、反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來�！盀榱诉m應(yīng)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新上狠下功夫�！�

黎秋光指出，2021年公司享受研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除約860萬元，這為公司菜式創(chuàng)新增添了底氣，現(xiàn)在公司預(yù)制菜品種已達(dá)到12種。

預(yù)制菜還是“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁和紐帶。作為一家預(yù)制菜企業(yè)，肇慶市南觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司不僅向周邊農(nóng)戶推廣技術(shù)，而且加大采購力度。

“我們公司的水產(chǎn)品除了自用，還銷往各大預(yù)制菜企業(yè)，產(chǎn)品的需求量越來越大。”黃慶文指出，公司將圍繞綠色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，打造“漁業(yè)+”新能源項(xiàng)目，并聯(lián)合周邊農(nóng)戶形成“公司+農(nóng)戶”合作模式，助力鄉(xiāng)村振興。

新的組合式稅費(fèi)支持政策也為企業(yè)綠色發(fā)展加足馬力。黃慶文介紹，近一年來，企業(yè)享受免征增值稅銷售額近300萬元，獲得的研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除100多萬元。

來源：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)