"截至目前，我國(guó)已發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，包含2萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素，保障包括兒童、老年人等全人群的飲食安全。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架既契合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)，又符合國(guó)際通行做法。”6月27日，在國(guó)家衛(wèi)生健康委就黨的十八大以來食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作進(jìn)展與成效舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司司長(zhǎng)劉金峰如是表示。

建立起完善的食品安全監(jiān)測(cè)體系

劉金峰表示，10年來，我國(guó)組建了包括17個(gè)部門的近400位專家組成的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)，堅(jiān)持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)基礎(chǔ)，建立了程序公開透明、多領(lǐng)域?qū)＜覐V泛參與、評(píng)審科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)研制制度，以及全社會(huì)多部門深入合作的標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)機(jī)制，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和公信力。

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迄今，我國(guó)已建立國(guó)家、省、市、縣四級(jí)食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)兩大監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，以及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)已覆蓋99%的縣區(qū)，食源性疾病監(jiān)測(cè)已覆蓋7萬余家各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)。食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)食品類別涵蓋我國(guó)居民日常消費(fèi)的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產(chǎn)等全部32類食品。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧表示，按照《食品安全法》的要求，我國(guó)從2010年開始組織實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。通過連續(xù)10多年的監(jiān)測(cè)，初步掌握了主要食品污染狀況和趨勢(shì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患及時(shí)開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門及時(shí)制定修訂相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，有效發(fā)揮了監(jiān)測(cè)評(píng)估的預(yù)警作用。

同時(shí)，也基本掌握了我國(guó)不同地區(qū)、不同季節(jié)主要食源性疾病的發(fā)病趨勢(shì)和發(fā)病規(guī)律。例如，前些年，全國(guó)年均發(fā)生毒蘑菇中毒事件1500余起，每年死亡70人以上。近年來，通過各地加強(qiáng)對(duì)中毒高發(fā)地區(qū)及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示和科普宣傳，毒蘑菇中毒事件的發(fā)生數(shù)和死亡人數(shù)明顯降低。

居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善

監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。截至2020年，我國(guó)18—44歲居民身高分別為男性169.7厘米、女性158厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米;農(nóng)村6歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率由2015年的11.3%下降至5.8%;人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。此外，定期測(cè)量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標(biāo)的人群比例顯著增加。

據(jù)悉，為加強(qiáng)合理膳食指導(dǎo)，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)17個(gè)成員部門組織實(shí)施了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)。

外賣、網(wǎng)購食品安全備受關(guān)注

“近年來，外賣配送業(yè)務(wù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)也逐步增多，食品安全問題備受關(guān)注。”劉金峰表示，為規(guī)范餐飲服務(wù)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，于今年2月22日實(shí)施。外賣餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品中污染物限量》《食品中致病菌限量》等通用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》。外賣、網(wǎng)購食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、配送各環(huán)節(jié)管理，共同維護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

李寧表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多食品的標(biāo)簽上標(biāo)注“零添加”和“純天然”字樣，還有很多食品在生產(chǎn)過程中使用了食品添加劑，只要是符合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，都是安全的。食品在生產(chǎn)過程中使用了添加劑，就必須在食品標(biāo)簽配料表中明確標(biāo)注。食品生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計(jì)標(biāo)簽時(shí)一定要真實(shí)、準(zhǔn)確，還要客觀和規(guī)范，避免通過聲稱對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

李寧提醒廣大消費(fèi)者，不要盲目片面地追捧標(biāo)簽上標(biāo)注的“零添加”或者“純天然食品”，還要綜合考慮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)合自己的健康需求合理選擇食品。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)消費(fèi)者報(bào)