北京 連鎖中餐 區(qū)域廚師長
發(fā)布時間:2013-07-31
發(fā)表時間:2013-7-31
有效期:15天
職位總述:
1、在集團行政總廚的領導下,全面負責本區(qū)域廚房的生產管理工作;
2、組織本區(qū)域廚房落實公司的規(guī)章制度及廚房生產的運轉程序;
3、負責本區(qū)域廚房生產任務的安排和工作協(xié)調;
4、根據公司的指示,負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定以及新品種的開發(fā);
5、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查;
6、負責制定廚房設備、工具、用具的更換與添置計劃;
7、負責與相關部門合作,做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、抽查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作;
9、負責對廚房長的指導、培訓、考核工作;
10、督導廚師長處理客人對菜肴質量的投訴;
11、定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見;
12、完成上級領導臨時交辦的其他工作。
崗位要求:
1、掌握廚房的生產與管理的業(yè)務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識;
2、精通菜點成本核算知識,熟悉餐飲銷售,酒水知識。了解安全生產,食品庫房管理等知識;
3、懂得廚房設備的使用、保養(yǎng)方法;
4、熟悉食品安全法,消防安全管理條例,熟悉公司的有關政策和規(guī)章制度;
5、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,工作認真,實事求是,顧全大局,團結協(xié)作,講求效率
6、高中以上文化水平,中級烹飪廚師以上,廚房管理崗位工作8年以上。
月 薪:18-20K
工作地點:北京