中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段,取得突飛猛進的發(fā)展。
目前,全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人,分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%,高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。
與此同時,超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元,其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元,同比增長18.4%,占百強營業(yè)額總量的近五成,達到49.34%,百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升,表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個,占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%,比上年增長12.8%;中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個,占 14.2%和20.1%,增長5.6%和16.1%,西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。
中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年,在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里,中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊,再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件),中國餐飲業(yè)在沖擊中,實現(xiàn)銷售額不斷增長。
中國人口基數(shù)大,需求旺盛,餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的,而今天,餐飲市場異常繁榮,供求基本平衡,在全球經(jīng)濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長?
中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務(wù)所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調(diào)研,采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r:
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多,占75%;被調(diào)查企業(yè)中,連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基,連鎖店達到2400家,銷售額 215億元,遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析,連鎖店在 100家以下 (占66%),銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長比例情況分析,95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長,其中增長10%-20%區(qū)間的占 42%,增長20%-30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流,說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律,依然可以保持較高的發(fā)展速度。
二、原材料上漲快速,毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)原材料增長率在 10%以下,52%企業(yè)原材料增長率達 10%-20%,16%企業(yè)原材料增長率達到20%-30%.在原材料成本日益高漲的前提下,僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi),47%企業(yè)毛利率基本沒變,另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出,大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率,說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風(fēng)險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。