餐飲業(yè)步入微利時(shí)代
1990年,24.17億元;2000年,269.59億元;2010年,1147.99億元;2011年,1371.05億元……江蘇餐飲行業(yè)持續(xù)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
據(jù)江蘇省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2011年全省餐飲業(yè)服務(wù)收入1371.05億元,比上年增長(zhǎng)19.43%。全省餐飲服務(wù)收入從1978年的3.24億元增長(zhǎng)到2011年的1371.05億元,增長(zhǎng)了423倍。2011年全省餐飲服務(wù)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重達(dá)8.65%,餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為9.98。
與此同時(shí),餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇,餐飲業(yè)步入了微利時(shí)代。
在2011年開(kāi)展的餐飲行業(yè)調(diào)研中,餐飲企業(yè)運(yùn)行成本進(jìn)一步加大,主要表現(xiàn)為:
一是從業(yè)人員工資增長(zhǎng)較快,行業(yè)人員短缺現(xiàn)象十分嚴(yán)重。
南京世紀(jì)緣大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“我們現(xiàn)在感覺(jué)用工荒特別厲害,人力成本的壓力越來(lái)越高。3年前的人力工資是4700萬(wàn),2011年的人力成本達(dá)到了7300萬(wàn),銷(xiāo)售增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人力成本的上升。為此,今年我們搞了一個(gè)激勵(lì)機(jī)制,導(dǎo)致了員工的期望值更高,表現(xiàn)為心理膨脹,提出了各方面的要求。”
據(jù)調(diào)查,全省餐飲行業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)50萬(wàn)人。
二是餐飲原料價(jià)格上漲過(guò)快,尤其是農(nóng)副產(chǎn)品類(lèi)原料比去年整體平均上漲達(dá)20%以上。
三是企業(yè)稅費(fèi)較高。雖然2011年全省餐飲服務(wù)收入持續(xù)上升,但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),全省餐飲業(yè)平均毛利率僅為45%,全行業(yè)利潤(rùn)率不到8%,尤其是大眾化餐飲市場(chǎng)的形成,餐飲企業(yè)平均毛利率下降,全行業(yè)盈利水平較低,餐飲業(yè)步入了微利時(shí)代。